餐飲業(yè)店鋪設(shè)計與裝修

內(nèi)容簡介

本書介紹了飲食店的初步設(shè)計，不同業(yè)種、業(yè)態(tài)的廚房設(shè)計要點，設(shè)計與施工監(jiān)理的基礎(chǔ)，經(jīng)常使用的設(shè)計、建筑專用詞匯等內(nèi)容。

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《現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計》：解析廚房運作規(guī)律、闡述系統(tǒng)設(shè)計原理、說明廚房設(shè)計方法、拓展廚房設(shè)計理論。

《現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計》：介紹廚房系統(tǒng)的策劃與設(shè)計

介紹排煙、通風(fēng)、供電上下水各分系統(tǒng)設(shè)計計算方法

介紹廚房新技術(shù)應(yīng)用與節(jié)能降耗的方法。

門店，是品牌與顧客零距離的觸點，是品牌吸引的直接體現(xiàn)，演繹著品牌設(shè)計的原創(chuàng)故事或意念。門店的品味，也直接反映著品牌自身的風(fēng)格與定位。歐時力 (Ochirly) 的門店， 將復(fù)古奢華的歐洲建筑風(fēng)格融合現(xiàn)代國際潮流，營造充滿藝術(shù)和時尚氣息的購物環(huán)境，讓人全情享受購物的樂趣。

走進歐時力的第三代門店，強烈的色彩視覺享受讓你不禁會驚嘆其經(jīng)典、大氣的國際時尚感——店鋪設(shè)計以鮮明的桃紅為主調(diào)，令空間充滿朝氣，洋溢清新氣息。開放式的設(shè)計和簡潔明了的線條、讓店內(nèi)一切盡收眼底的開闊式玻璃門、以及極具特色的環(huán)壁環(huán)地玻璃試衣間都能產(chǎn)生無限的空間延伸感，配以各種明度的燈光、獨特的櫥窗陳列，和經(jīng)過精心設(shè)計的每一個細節(jié)，都體現(xiàn)出濃厚的歐陸風(fēng)情。

歐時力時尚明星店已輻射全中國，并成功于南方市場樹立了良好的國際品牌形象。中國歐時力部分門店：北京：東方新天地、百盛、君太、安貞華聯(lián)、阜城門華聯(lián)、北辰、莊勝崇光、雙安、翠微，富力廣場等；上海：梅龍鎮(zhèn)伊勢丹、匯金百貨、淮海百盛、市一百；武漢：武漢廣場、群光廣場、中廣百貨、莊勝崇光、大洋百貨；廣州：天河城廣場、維多利廣場、正佳廣場、廣百新翼、王府井百貨、世貿(mào)廣場、廣州華聯(lián)；深圳：紫荊城廣場、東門茂業(yè)、華強茂業(yè)、海雅百貨、中信城市廣場、華潤萬象城、金光華廣場、和平茂業(yè)；青島：東泰佳世客、百麗廣場、萬達步行街、臺東利群百貨、百盛哈爾濱、牡丹江、長春、沈陽、太原、石家莊、大連、蘭州、西安、銅川、鄭州、重慶、成都、西寧、南京、杭州、蘇州、無錫、常州、寧波、溫州、南昌、長沙、株洲、昆明、福州、廈門、泉州、?？?、桂林、南寧、呼和浩特、烏魯木齊、拉薩、大慶等等...

歐時力在天貓設(shè)有官方旗艦店2100433B

第1章 餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計概述

1.1 廚房規(guī)劃設(shè)計技術(shù)的學(xué)科特點

1.2 廚房設(shè)計技術(shù)現(xiàn)狀

1.3 廚房規(guī)劃設(shè)計存在的問題

1.4 廚房規(guī)劃設(shè)計的重要性

1.5 廚房規(guī)劃設(shè)計的基本原則

1.6 廚房規(guī)劃設(shè)計內(nèi)容

1.7 廚房規(guī)劃設(shè)計的工作流程

1.8 廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合

1.9 廚房規(guī)劃設(shè)計工作的特點

第2章 餐飲業(yè)廚房介紹與分析

2.1 現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房的特點

2.2 廚房種類的劃分

2.3 廚房的組成

2.4 廚房的功能區(qū)域

2.5 廚房的運行特點

2.6 廚房工作流程分析

2.7 工作流程的相互關(guān)系與共性原則

第3章 廚房的運籌規(guī)劃

3.1 廚房的運籌規(guī)劃工作內(nèi)容

3.2 廚房運籌規(guī)劃的程序

3.3 廚房運籌規(guī)劃原則

3.4 廚房運籌規(guī)劃的準備工作

3.5 廚房規(guī)劃設(shè)計的技術(shù)要求

3.6 廚房位置的選擇

3.7 確定廚房面積

3.8 廚房工作流程規(guī)劃

第4章 廚房設(shè)施的衛(wèi)生規(guī)范標準

4.1 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理法規(guī)

4.2 廚房衛(wèi)生防疫的重要性

4.3 廚房設(shè)施的衛(wèi)生標準

4.4 垃圾處理設(shè)計

第5章 廚房布局設(shè)計技術(shù)

5.1 廚房布局設(shè)計的內(nèi)容

5.2 廚房布局設(shè)計的重要性

5.3 廚房布局設(shè)計的準備工作

5.4 廚房布局設(shè)計的流程

5.5 廚房布局設(shè)計

5.6 工作間設(shè)計

5.7 選擇廚房設(shè)備

第6章 排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計

6.1 廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)的功能

6.2 廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)存在的問題

6.3 廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計流程

6.4 排煙風(fēng)量計算

6.5 新風(fēng)量計算與設(shè)計

6.6 管道計算與設(shè)計

6.7 壓力損失計算

6.8 選配通風(fēng)機

6.9 通風(fēng)機與管路組合工作分析

6.1 0廚房工作間溫度控制

6.1 1排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計

6.1 2排煙通調(diào)系統(tǒng)的施工工藝

第7章 廚房上下水設(shè)施設(shè)計要點

7.1 廚房上下水設(shè)施的特點

7.2 廚房上下水設(shè)施設(shè)計原則

7.3 廚房上下水設(shè)施的設(shè)計

第8章 廚房供電設(shè)計要點

8.1 廚房供電系統(tǒng)概述

8.2 廚房用電負荷計算的用途與方法

8.3 需要系數(shù)法負荷計算

……

第9章 廚房節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用與設(shè)計

第10章 廚房環(huán)保技術(shù)應(yīng)用

第11章 廚房安全設(shè)施設(shè)計

第12章 廚房設(shè)計技術(shù)的探討2100433B