餐飲機構(gòu)制冷設備維保技術(shù)規(guī)范

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京百家修商貿(mào)有限公司、北京青聯(lián)領英咨詢服務有限公司。

4.維保技術(shù)規(guī)范

本技術(shù)規(guī)范適用于巡檢、保養(yǎng)、維修流程。

4.1巡檢技術(shù)規(guī)范

（一）流程技術(shù)規(guī)范：

1.不得影響餐飲機構(gòu)正常營業(yè)與設備使用；

2.巡檢范圍內(nèi)設備至少巡檢一次，無遺漏；

3.需巡檢的基礎設備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.巡檢方法需按照規(guī)范進行操作，巡檢工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

（二）正常工作狀態(tài)定性技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范

1.壓縮機：機體緊固無松動，焊口無漏氟現(xiàn)象，運行正常無異響，壓力在正常范圍；

2.冷凝器：無變形，通風順暢，箱體內(nèi)無結(jié)冰；

3.密封條：密封完整無缺失或破損，設備門關(guān)閉緊密；

4.冰盤：脫冰正常，水排流水暢通，補水正常，冰塊厚度符合系統(tǒng)設定；

5.散熱風扇：電機、扇葉完好，無缺失或者破損，緊固無松動，運轉(zhuǎn)正常，無異響；

6.門把手：底座緊固無松動，轉(zhuǎn)動正常，無異響；

7.設備門：門外觀完好，拉簧正常，無斷裂，門軸合頁緊固無松動，

開關(guān)無異響；

8.電源線：絕緣皮無破損、無裂痕；

控制系統(tǒng)：

1.電腦板：設定流暢、控制有效

2.上水水泵：固定緊固，無松動，無漏水現(xiàn)象，運轉(zhuǎn)正常，無異響；

3.電磁閥：通斷有效，無泄漏現(xiàn)象；

4.溫控器：斷開正常、數(shù)字顯示正常，旋鈕式完好無脫扣轉(zhuǎn)動正常，探頭無缺失破損，溫控感應線無破損；

4.2保養(yǎng)

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.不得影響餐飲機構(gòu)正常營業(yè)與設備使用，單設備保養(yǎng)不得造成其他設備損害；

2.保養(yǎng)范圍內(nèi)設備至少保養(yǎng)一次，無遺漏；

3.需保養(yǎng)的基礎設備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.保養(yǎng)方法需按照規(guī)范進行操作，保養(yǎng)工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

6.保養(yǎng)后需保持清潔，無水漬、無油污，側(cè)看（45℃以下、迎光）無印記。

（二）驗收技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)：

1.保養(yǎng)時須有保護措施，不得造成水外濺；

2.清潔工作需用專業(yè)清潔劑，需進行雜物清除——清水除塵——清潔劑除污——清水洗滌三步；

3.潤滑操作油污不可見，活動無異響，遺留無異味；

控制系統(tǒng)：

1.電腦板表面清潔，無水漬，無油污；

2.閥門開關(guān)無異響，表面無油污；

4.3故障維修

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.維修操作修為主，換為輔，單設備維修不得造成其他設備損害；

2.維修方法需按照規(guī)范進行操作，維修工具必須是專業(yè)工具；

3.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則；

4.維修人員必須具備要求具備的技能資格證書。

（一）工作系統(tǒng)：

1.故障現(xiàn)象1： 堵塞

（1）判斷技術(shù)規(guī)范：流通不暢（單位時間內(nèi)流通量在技術(shù)規(guī)范流通量要求的80%以下）或不流通

（2）維修方法：清洗、疏通或更換，需進行干燥處理；

（3）維修結(jié)果技術(shù)規(guī)范：流通量達到要求

2.故障現(xiàn)象2：制冷劑泄漏不制冷

（1）判斷方法：溫度設定情況下無法達到系統(tǒng)要求低溫

（2）維修方法：檢查制冷系統(tǒng)漏點，補漏后充氮氣試壓，不再泄漏后充真空，再沖注制冷劑；

（3）維修結(jié)果技術(shù)規(guī)范：30分鐘可以達到制冷要求溫度區(qū)間

（二）控制系統(tǒng)：

1.故障現(xiàn)象1：溫控器損壞-漏電

（1）判斷方法：萬用表測試確認溫控器漏電

（2）維修方法：更換溫控器

（3）維修結(jié)果：萬用表測試無漏電

2.故障現(xiàn)象2：溫控器損壞-顯示屏出現(xiàn)故障代碼

（1）判斷方法：顯示屏有設備指定故障代碼

（2）維修方法：更換溫控器

（3）維修結(jié)果：顯示屏無故障代碼

4.4.質(zhì)檢

（一）人員與資質(zhì)質(zhì)檢

1.人員需具備巡檢、保養(yǎng)、維修的專業(yè)技能與相關(guān)資質(zhì)；

2.操作過程設計的工具需符合專業(yè)技術(shù)規(guī)范要求；

（二）流程質(zhì)檢技術(shù)規(guī)范

參見本技術(shù)規(guī)范關(guān)于設備巡檢、保養(yǎng)、維修的具體技術(shù)規(guī)范要求

（三）驗收技術(shù)規(guī)范

巡檢、保養(yǎng)、維修結(jié)果需達到正常工作狀態(tài)要求 2100433B

湯慶順、賀保貴、安少寧、付濤、曹崛、陸哲曜、李巖。

下列定義和行業(yè)術(shù)語適用于本技術(shù)規(guī)范：

（一）餐飲機構(gòu)電器設備（以下簡稱“電器設備”）

餐飲機構(gòu)電器設備是指以電力作為動力系統(tǒng)的餐飲設備的統(tǒng)稱

（二）正常工作狀態(tài)

正常工作狀態(tài)是指設備本身在無外力干擾的情況下，可自行實現(xiàn)并保持系統(tǒng)設定工作狀態(tài)的情形。

（三）餐飲設備維保技術(shù)規(guī)范

餐飲設備維保技術(shù)規(guī)范是指在餐飲設備維修和保養(yǎng)過程中，針對人員資質(zhì)、操作流程和結(jié)果驗收等的通用規(guī)范和準則。

（四）巡檢

巡檢是指由具備專業(yè)技能與資質(zhì)的人員，按照既定的流程和技術(shù)規(guī)范針對全部餐飲設備進行觀察、巡視和常規(guī)檢查，并呈現(xiàn)最終結(jié)果的過程。

（五）保養(yǎng)

保養(yǎng)是對出于正常工作狀態(tài)的設備進行清潔、潤滑和基本維護等，使正常工作狀態(tài)得以延續(xù)的過程。

（六）維修

維修是指對脫離正常工作狀態(tài)的設備進行調(diào)整和配件更換等，使其恢復正常工作狀態(tài)的過程。

（七）電器設備主要配件命名

命名是指本技術(shù)規(guī)范中涉及的餐飲電器設備配件的統(tǒng)一稱謂，其中包括：

加熱管、加熱盤、主板、電腦顯示板，控制板、密封機芯、控制板、驅(qū)動板、急停開關(guān)安全控制器、接觸器、高溫保護開關(guān)、溫控、開水器水位開關(guān)、開水器高低水位探頭、電源開關(guān)、小時開關(guān)、定時器、電子控制器、小型壓力開關(guān)、自動調(diào)溫器、電流接觸器、燃氣溫控器、球形旋鈕溫控、高溫熔斷器、限溫器、高溫限制、比薩爐視窗開關(guān)、除霜定時器、除霜溫控器、過熱防止器、恒溫器、液晶溫度計、回油閥微動開關(guān)、高溫極限控制盒、電流過載開關(guān)、復位開關(guān)、加熱管限位傳感開關(guān)、浮動開關(guān)、安全溢流開關(guān)，電壓濾波器，變頻器、變壓器、水軟管、搖擺水龍頭、開水龍頭、水膽、電源線、門把手、門拉簧、密封條、指示燈、開水器顯示板、開水器溫度顯示器、開水器水位顯示器、門軸合頁、浮球閥、泄水閥、電磁閥、水泵、燃氣閥、回油閥、泄油閥、單向閥、膨脹閥、進水閥、排水閥、收冰閥、爐盤、燃氣爐盤、燃氣噴嘴、炸爐附件、加熱管、加熱管引線、加熱帶、除霜加熱器、排水盤加熱器、排水管加熱器、壓縮機、壓縮機排氣管、吸氣管結(jié)合、蒸發(fā)器、干燥過濾器、毛細管、預清水龍頭、開水龍頭、上水軟管、回油管路、水膽、電動機、風扇、輔助配件、燈、接頭、鎖裝置、墊圈封條、測量設備、水銀接觸器、機械接觸器、傳感器、溫度探頭、分配器、緊固配件、點火組件、濾油機盤、泵固定器、油分流器、導風盒、電氣箱降溫風扇、濾網(wǎng)、過載繼電器、電機、彈簧、顯示燈、過濾馬達、泄油閥O型圈、加熱絲、傳動履帶、鼓風機、空氣泵、水泵、加熱爐盤、玻璃鍋組件（不銹鋼鋼圈 國產(chǎn)玻璃）、微晶板、微晶玻璃、磁控管、大鍋灶線圈組件、平灶線圈組件、平凹灶線圈組件、輻熱爐盤、蒸煮線圈組件、臺式鐵板燒線圈組件、火力開關(guān)、熱敏線、開關(guān)電路板、輻熱爐能量調(diào)節(jié)器、電磁爐半橋主板、嵌入式主板、感應式操作面板、數(shù)字顯示屏、對絲、散熱風扇、密封條、門把手、門軸合頁、斷路器、火力顯示組件、調(diào)功旋鈕、LED指示燈、交流接觸器、貫流風機、離心風機、軸流風機、橫流風機、LED顯示塊、閃光蜂鳴器、傳感器、紅外測溫儀、米飯機鍋底溫度傳感器組件、感應式操作面板、高壓輸出變壓器、電動機、傳動帶、齒輪組、軸承、偏心軸、離合片、刀具、面刀、攪拌頭、壓面機護板

4.維保技術(shù)規(guī)范

本技術(shù)規(guī)范適用于巡檢、保養(yǎng)、維修流程。

4.1巡檢技術(shù)規(guī)范

（一）流程技術(shù)規(guī)范：

1.不得影響餐飲機構(gòu)正常營業(yè)與設備使用；

2.巡檢范圍內(nèi)設備至少巡檢一次，無遺漏；

3.需巡檢的基礎設備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.巡檢方法需按照規(guī)范進行操作，巡檢工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

（二）正常工作狀態(tài)定性技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范

1.加熱裝置緊固裝置無松動、無破損；規(guī)定時間內(nèi)能夠達到預設溫度， 加熱正常；

2. 水龍頭開關(guān)靈活、牢固，無破損，無漏水現(xiàn)象；上水軟管無漏水，鎖頭螺母緊固無松動；

3.蒸箱水膽無破損、無漏點、無裂紋；

4.設備門外觀完好、拉簧正常，無斷裂，門軸合頁緊固無松動，開關(guān)正常無異響；

5.電源線：電源線無散亂、布局有序，無老化、破損；

6.密封條：密封條無破損，無老化；

7.開關(guān)設備：開關(guān)完好、無異響，控制有效；

8.傳動裝置齒輪組正常運轉(zhuǎn)，換擋正常，切換運轉(zhuǎn)無異響；皮帶無明顯破損、無老化，皮帶傳動滿足設備運轉(zhuǎn)需要動力；

控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范：

1.主板工作正常，各連接排線緊固無松動；

2.各閥門緊固無松動，開關(guān)完好無破損，無“跑冒滴漏”現(xiàn)象

3.開關(guān)、接觸器通斷順暢有效；

4.溫控器零位斷開正常，溫控工作正常；

5.接觸器吸合正常、無異響；

7.顯示設備屏幕無破塤，無錯誤代碼顯示。

4.2保養(yǎng)

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.不得影響餐飲機構(gòu)正常營業(yè)與設備使用，單設備保養(yǎng)不得造成其他設備損害；

2.保養(yǎng)范圍內(nèi)設備至少保養(yǎng)一次，無遺漏；

3.需保養(yǎng)的基礎設備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.保養(yǎng)方法需按照規(guī)范進行操作，保養(yǎng)工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

6.保養(yǎng)后需保持清潔，無水漬、無油污，側(cè)看（45℃以下、迎光）無印記。

（二）驗收技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)：

1.保養(yǎng)時須有保護措施，不得造成水外濺；

2.清潔工作需用專業(yè)清潔劑，需進行雜物清除——清水除塵——清潔劑除污——清水洗滌三步；

3.潤滑操作油污不可見，活動無異響，遺留無異味；

4.水垢清潔徹底無殘留，無除垢劑遺留，避免影響設備加熱效果，保養(yǎng)后測試是否漏電；

5.傳動裝置齒輪組定期加潤滑油，確保切換運轉(zhuǎn)時無異響；

控制系統(tǒng)：

1.電腦板表面清潔，無水漬，無油污；

2.閥門開關(guān)無異響，表面無油污；

4.3故障維修

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.維修操作修為主，換為輔，單設備維修不得造成其他設備損害；

2.維修方法需按照規(guī)范進行操作，維修工具必須是專業(yè)工具；

3.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則；

4.維修人員必須具備要求具備的技能資格證書。

（一）工作系統(tǒng)：

1.故障現(xiàn)象-1：高溫報警

（1）判斷方法：顯示屏顯示高溫或高溫報警

（2）維修方法：更換溫控器或溫控探頭

（3）維修結(jié)果：顯示屏正常顯示溫度，高溫報警解除

2.故障現(xiàn)象-2：傳動裝置鏈條卡輪

（1）判斷方法：傳動裝置無法正常轉(zhuǎn)動或出現(xiàn)卡頓現(xiàn)象；

（2）維修方法：重新修正鏈條位置后加潤滑油或更換傳動鏈條；

（3）維修結(jié)果：鏈條轉(zhuǎn)動順暢，無卡頓

3.故障現(xiàn)象-3：設備正常但制熱差，升溫慢

（1）判斷方法：檢查密封條是否有裂紋或斷裂；

（2）維修方法：更換密封條

（3）維修結(jié)果：升溫正常，效果良好

（二）控制系統(tǒng)

1.故障現(xiàn)象-1 ：主板燒壞

（1）判斷方法：檢查微晶板是否有裂紋，主板上是否有水漬

（2）維修方法：更換主板和微晶板，檢查是否密封完好；

（3）維修結(jié)果：通電加熱正常，能夠達到正常工作狀態(tài)；

2.故障現(xiàn)象-2：濾油堵塞

（1）判斷方法：檢查濾油機馬達是否運轉(zhuǎn)，高溫保護開關(guān)是否斷開；

（2）維修方法：按下復歸按鈕即可恢復馬達運轉(zhuǎn)。

（3）維修結(jié)果：正常濾油

4.4.質(zhì)檢

（一）人員與資質(zhì)質(zhì)檢

1.人員需具備巡檢、保養(yǎng)、維修的專業(yè)技能與相關(guān)資質(zhì)；

2.操作過程設計的工具需符合專業(yè)技術(shù)規(guī)范要求；

（二）流程質(zhì)檢技術(shù)規(guī)范

參見本技術(shù)規(guī)范關(guān)于設備巡檢、保養(yǎng)、維修的具體技術(shù)規(guī)范要求

（三）驗收技術(shù)規(guī)范

巡檢、保養(yǎng)、維修結(jié)果需達到正常工作狀態(tài)要求 2100433B

下列定義和行業(yè)術(shù)語適用于本技術(shù)規(guī)范：

（一）餐飲機構(gòu)廚具燃氣設備（以下簡稱“燃氣設備”）

燃氣設備是指餐飲機構(gòu)以燃燒可燃氣體為動力的廚房設備的統(tǒng)稱。

（二）正常工作狀態(tài)

正常工作狀態(tài)是指設備本身在無外力干擾的情況下，可自行實現(xiàn)并保持系統(tǒng)設定工作狀態(tài)的情形。

（三）餐飲設備維保技術(shù)規(guī)范

餐飲設備維保技術(shù)規(guī)范是指在餐飲設備維修和保養(yǎng)過程中，針對人員資質(zhì)、操作流程和結(jié)果驗收等的通用規(guī)范和準則。

（四）巡檢

巡檢是指由具備專業(yè)技能與資質(zhì)的人員，按照既定的流程和技術(shù)規(guī)范針對全部餐飲設備進行觀察、巡視和常規(guī)檢查，并呈現(xiàn)最終結(jié)果的過程。

（五）保養(yǎng)

保養(yǎng)是對出于正常工作狀態(tài)的設備進行清潔、潤滑和基本維護等，使正常工作狀態(tài)得以延續(xù)的過程。

（六）維修

維修是指對脫離正常工作狀態(tài)的設備進行調(diào)整和配件更換等，使其恢復正常工作狀態(tài)的過程。

（七）主要配件命名

命名是指本技術(shù)規(guī)范中涉及的餐飲燃氣設備配件的統(tǒng)一稱謂，其中包括：

點火棒、脈沖點火器、電磁閥、放油閥、風閥、浮球閥、氣閥，減壓閥 、爐頭、爐底、蜂窩磚、火排、火山巖、鍋圈、風機開關(guān)、高溫保護開關(guān)、溫控器、高溫保護器、上水軟管、下水管、輸氣、搖擺水龍頭、水膽、加熱指示燈、門把手、門拉簧、門軸合頁、密封條、耐火棉、鼓風機、爐板、鐵鉻鋁網(wǎng)

4.維保技術(shù)規(guī)范

本技術(shù)規(guī)范適用于巡檢、保養(yǎng)、維修流程。

4.1巡檢技術(shù)規(guī)范

（一）流程技術(shù)規(guī)范：

1.不得影響餐飲機構(gòu)正常營業(yè)與設備使用；

2.巡檢范圍內(nèi)設備至少巡檢一次，無遺漏；

3.需巡檢的基礎設備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.巡檢方法需按照規(guī)范進行操作，巡檢工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

（二）正常工作狀態(tài)定性技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范

1.爐頭、爐底無破損，緊固無松動，鍋圈無破損，緊固無松動；

2.爐膛膛泥無破損，無裂紋，膛內(nèi)無掉落殘渣；

3.爐頭爐眼無殘渣、火焰顏色正常、火焰有力；

4.管路連接緊固、無破損，無“跑冒滴漏”現(xiàn)象；

5.輸氣管檢查無堵塞，輸氣量正常；

4.水龍頭整體牢固，把手無破損，開關(guān)靈活，無漏水現(xiàn)象；

5.水膽無破損、無漏點、無裂紋；

6.框架設備無破損，焊接牢固；

控制系統(tǒng)：

1.點火器、點火棒點火正常；

2.閥門把手完好牢固、轉(zhuǎn)動順暢、控制有效、無異響；

3.閥門通氣和上下水順暢，無“跑冒滴漏”現(xiàn)象；

4.開關(guān)啟停正常，無接觸不良；

5.控溫開關(guān)，溫控探頭、溫控感應線無缺失破損，溫控工作正常；

6.熄火保護裝置工作正常；

7.鼓風機緊固到位，運行正常，無異響雜音；

8.所有電源線外絕緣皮完好、無嚴重老化、無破損，電源線無散亂，布局有序；

9.指示燈外觀完好，無松動跡象，功能正常；

10.設備門外觀完好，門軸合頁緊固無松動、無破塤，開關(guān)正常無異響；

4.2保養(yǎng)

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.不得影響餐飲機構(gòu)正常營業(yè)與設備使用，單設備保養(yǎng)不得造成其他設備損害；

2.保養(yǎng)范圍內(nèi)設備至少保養(yǎng)一次，無遺漏；

3.需保養(yǎng)的基礎設備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.保養(yǎng)方法需按照規(guī)范進行操作，保養(yǎng)工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

6.保養(yǎng)后需保持清潔，無水漬、無油污，側(cè)看（45℃以下、迎光）無印記。

（二）驗收技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)：

1.保養(yǎng)時須有保護措施，不得造成水外濺；

2.清潔工作需用專業(yè)清潔劑，需進行雜物清除——清水除塵——清潔劑除污——清水洗滌三步；

3.潤滑操作油污不可見，活動無異響，遺留無異味；

4.輸氣設備保持暑期正常，無遺漏，尤其是有害氣體輸送管道需重點關(guān)注；

5.火焰正常，顏色趨于藍色且透明；

6.明火作業(yè)現(xiàn)場環(huán)境參照國家消防技術(shù)規(guī)范；

（二）控制系統(tǒng)

1.點火裝置，使用正常，無堵塞，無油污；

2.閥門裝置內(nèi)外無油污，疏通正常無堵塞，疏通量80%以上；

3.控制板表面清潔，無水漬，無油污；

4.閥門開關(guān)無異響，表面無油污；

4.3故障維修

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.維修操作修為主，換為輔，單設備維修不得造成其他設備損害；

2.維修方法需按照規(guī)范進行操作，維修工具必須是專業(yè)工具；

3.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則；

4.維修人員必須具備要求具備的技能資格證書。

（一）工作系統(tǒng)：

1.故障點-1:漏氣漏火：

（1）判斷方法：觀察爐頭和管路的連接部分，確認密封墊是否斷裂損壞；

（2）維修方法：更換爐頭，并檢查螺絲是否固定緊固，輸氣管安裝到位無漏氣；

（3）維修結(jié)果：點火后，火焰為正常工作狀態(tài)；

2.故障現(xiàn)象2：輸氣過多火力過大；

（1）判斷方法：通過閥門調(diào)節(jié)，判斷是夠每個階段都超過正?；鹆?，確認爐頭是否損壞；

（2）維修方法：整體更換爐頭，重新膛爐，維修后爐頭居中平整穩(wěn)固，爐膛平滑。

（3）維修結(jié)果：點火測試，火焰、火力達到正常工作狀態(tài)；

3.故障現(xiàn)象3：輸氣管堵塞

（1）判斷技術(shù)規(guī)范：流通不暢（單位時間內(nèi)流通量在技術(shù)規(guī)范流通量要求的80%以下）或不流通

（2）維修方法：清洗、疏通或更換，需進行干燥處理；

（3）維修結(jié)果技術(shù)規(guī)范：流通量達到要求

4.故障現(xiàn)象4：漏水

（1）判斷方法：設備底部能夠看到明顯漏水現(xiàn)象

（2）維修方法：漏點補焊或更換水膽，焊接點要求無沙漏，更換水膽，進水口和出氣口要求與原設備對接口良好，無跑冒滴漏現(xiàn)象；

（3）維修結(jié)果：一小時后仍無漏水現(xiàn)象；

5.故障現(xiàn)象5：火力不均勻

（1）判斷方法：查看火力是否均勻，?；鸷髾z查爐磚是否完整；

（2）維修方法：更換爐磚

（3）維修結(jié)果：點火測試，火力達到正常工作狀態(tài)

（二）控制系統(tǒng)

1.故障現(xiàn)象1： 主氣閥漏氣

（1）判斷方法：用燃氣檢測儀測試閥門區(qū)域，超過正常值，即判斷為漏氣；

（2）維修方法：更換閥芯或整體更換主氣閥

（3）維修結(jié)果：燃氣檢測儀測試，不超過正常值

4.4質(zhì)檢

（一）人員與資質(zhì)質(zhì)檢

1.人員需具備巡檢、保養(yǎng)、維修的專業(yè)技能與相關(guān)資質(zhì)；

2.操作過程設計的工具需符合專業(yè)技術(shù)規(guī)范要求；

（二）流程質(zhì)檢技術(shù)規(guī)范

參見本技術(shù)規(guī)范關(guān)于設備巡檢、保養(yǎng)、維修的具體技術(shù)規(guī)范要求

（三）驗收技術(shù)規(guī)范

巡檢、保養(yǎng)、維修結(jié)果需達到正常工作狀態(tài)要求 2100433B

4.定義和術(shù)語

下列定義和行業(yè)術(shù)語適用于本標準：

（一）廚具設備維保管控系統(tǒng)（以下簡稱為維保管控系統(tǒng)）

維保管控系統(tǒng)是指為餐飲門店服務，而串接整個業(yè)務流程，包括：設備資產(chǎn)管理、工單管理、維修流程管理、備件供應管理、費用報價結(jié)算、多維度統(tǒng)計分析等多種功能的服務管理系統(tǒng)。

（二）設備資產(chǎn)管理系統(tǒng)

廚具設備資產(chǎn)管理是指通過整合餐飲機構(gòu)的設備數(shù)據(jù)，包括設備供貨廠商、設備功能資料、維修記錄、備件購置渠道等的資料信息，是維修的重要基礎工作。

（三）工單管理系統(tǒng)

工單管理是指連接人、配件和標準化技術(shù)流程管理系統(tǒng)，嚴格遵守各環(huán)節(jié)標準化要求，防止整個維修過程出現(xiàn)錯誤。同時對時效、人效和質(zhì)量有重要的控制作用，是維修管理不可或缺的重要管控環(huán)節(jié)。

（四）備件管理系統(tǒng)

備件管理系統(tǒng)是指配件采購計劃、配件采購流程控制、供應商渠道管理、配件質(zhì)量控制等功能來管理配件以保障維修時效。

5.廚具設備維保管控系統(tǒng)

維保管控系統(tǒng)通過系統(tǒng)管理和控制，可以協(xié)助店面運營管理者，全無后顧之憂的專心經(jīng)營，資產(chǎn)管理還能協(xié)助管理者做好預算。

（一）設備資產(chǎn)運營

維保管控系統(tǒng)可以給出各門店的設備現(xiàn)狀（包括折舊價格和維修記錄），可以根據(jù)各門店設備情況做出月度維修計劃，以保證各店面的正常營業(yè)。

（二）人員分配計劃及管理

根據(jù)服務區(qū)域和店面的設備數(shù)量及種類，分配不同類型和數(shù)量的維修工程師，既能保證設備維修全覆蓋，又能控制人員成本。

（三）配件采購計劃

為保障維修工作的順利進行，必須提前采購部分配件，避免因設備維修而影響門店正常營業(yè)。

（四）設備病歷卡記錄

1.每個設備都有一份病歷卡，病歷卡包含歷次巡檢報告、保養(yǎng)報告和維修記錄，并且記錄會跟隨設備一起保存，設備報廢后仍要保留一年以上，以備隨時查詢。

2.設備病歷卡記錄累計形成設備故障庫，通過大數(shù)據(jù)邏輯和智能計算，對設備生命狀態(tài)進行監(jiān)控，提前對設備故障和損壞的預防處置，維修過程中也可以準確判斷和快速排除故障。

3.設備病歷卡的數(shù)據(jù)積累，后期可以編撰成教材，幫助培養(yǎng)后備維修人員。

6.維保管控系統(tǒng)標準

維保管控系統(tǒng)在維修管理、資產(chǎn)管理、門店管理、維修人員管理、配件管理、工單管理等方面都會有明確的系統(tǒng)功能標準。

維保管控系統(tǒng)分為前臺、中臺和后臺三個部分，前臺主要起到數(shù)據(jù)采集和業(yè)務流轉(zhuǎn)；中臺做數(shù)據(jù)運算；后臺做運營管理。

（一）前臺功能要求快速處理和信息展示準確清楚

1.門店信息采集準確、及時更新

2.設備信息、品牌，型號，序列號建檔、狀態(tài)報告、維修病歷卡數(shù)據(jù)采集完整準確

3.維修工單信息，及時更新、展示清晰

（二）中臺功能要求運算準確

1.業(yè)務部分

（1）設備資產(chǎn)信息處理

（2）門店維修工單處理

（3）維修故障庫信息處理

2.數(shù)據(jù)分析部分

（1）廚具設備庫構(gòu)建

（2）廚具設備維修工單數(shù)據(jù)分析

（3）維修數(shù)據(jù)庫處理及分析

（三）后臺功能要求信息全面、操作簡單

1.工單管理

2.服務項目及服務類型管理

3.客戶管理

4.設備資產(chǎn)管理

5.維修人員管理

6.維修備件管理 2100433B