金手勺、東來順、小肥羊、永和豆?jié){……這些餐飲企業(yè)之所以能夠成為餐飲行業(yè)中的明星，關(guān)鍵就在于其在物品采購與成本控制方面都有自己的管理秘籍?！恫惋嬈髽I(yè)的采購管理與成本控制》融會了上百家餐飲店成功的管理經(jīng)驗，以理論結(jié)合實戰(zhàn)的形式闡述了餐飲行業(yè)中采購管理與成本控制的精髓。本書值得每一位餐飲從業(yè)人員用心品讀。

餐飲企業(yè)的采購管理與成本控制造價信息

市場價 信息價 詢價
材料名稱 規(guī)格/型號 市場價
（除稅）		 工程建議價
（除稅）		 行情 品牌 單位 稅率 供應(yīng)商 報價日期
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材料名稱 規(guī)格/型號 除稅
信息價		 含稅
信息價		 行情 品牌 單位 稅率 地區(qū)/時間
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吊管機(jī) 功率240kW 查看價格 查看價格

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抓管機(jī) 功率120kW 查看價格 查看價格

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材料名稱 規(guī)格/需求量 報價數(shù) 最新報價
（元）		 供應(yīng)商 報價地區(qū) 最新報價時間
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榮丹，編輯，自由撰稿人，從事出版工作6年。曾編輯出版《從零開始學(xué)銷售》、《每天學(xué)點經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《巴菲特帶你走出金融危機(jī)》、《向解放軍學(xué)習(xí)》、《別讓壓力毀了你》等暢銷圖書。

第一章 淺談餐飲業(yè)的采購

第一節(jié) 采購是餐飲業(yè)贏利的開始003

第二節(jié) 采購要注意質(zhì)量與規(guī)范006

第三節(jié) 采購的管理工作很重要009

第四節(jié) 搞好與其他部門的關(guān)系014

第五節(jié) 聯(lián)合采購新觀念018

第二章 采購的基本要素

第一節(jié) 不可不知的基本流程023

第二節(jié) 餐飲采購的方式與方法026

第三節(jié) 進(jìn)貨原則032

第四節(jié) 簽訂采購合同034

第五節(jié) 采購的財務(wù)管理036

第三章 選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商

第一節(jié) 如何評估供應(yīng)商041

第二節(jié) 采購員要學(xué)會開發(fā)供應(yīng)商043

第三節(jié) 如何正式確定合作關(guān)系046

第四節(jié) 與供應(yīng)商打交道需謹(jǐn)慎047

第四章 餐飲企業(yè)的物品采購

第一節(jié) 酒水的選擇053

第二節(jié) 海產(chǎn)品和家禽的采購062

第三節(jié) 蔬菜、糧油類和干貨的采購067

第四節(jié) 調(diào)料的采購071

第五節(jié) 餐具采購要旨078

第六節(jié) 餐館家具如何采購083

第七節(jié) 員工服飾的選擇085

第八節(jié) 電器采購要旨087

第九節(jié) 運(yùn)輸工具的選購要旨089

第五章 對采購人員的管理

第一節(jié) 采購人員的崗位職能095

第二節(jié) 采購人員的素質(zhì)要求103

第三節(jié) 采購人員的培訓(xùn)問題107

第四節(jié) 建立高效的采購團(tuán)隊110

第五節(jié) 管理手段和方法是重中之重112

第六節(jié) 績效考核和評價114

第六章 采購過程控制

第一節(jié) 做好餐廳采購管理121

第二節(jié) 如何降低采購成本125

第三節(jié) 做好采購預(yù)算127

第四節(jié) 制訂食品原料采購標(biāo)準(zhǔn)130

第五節(jié) 采購的質(zhì)量、數(shù)量和價格控制132

第六節(jié) 防止采購拿回扣的方法137

第七章 驗收是成本控制的關(guān)鍵

第一節(jié) 建立合理的驗收體系143

第二節(jié) 餐飲門店的驗收程序146

第三節(jié) 驗收數(shù)量和價格的控制152

第四節(jié) 食品驗收登記153

第八章 庫存是成本的重要因素

第一節(jié) 讓倉庫保持適宜環(huán)境157

第二節(jié) 倉庫安全以及物流管理159

第三節(jié) 如何做好倉庫管理工作161

第四節(jié) 什么是庫存管理系統(tǒng)165

第五節(jié) 存貨盤點小常識167

第九章 餐飲行業(yè)中的成本核算

第一節(jié) 餐飲成本控制知多少175

第二節(jié) 餐飲店怎樣做好成本控制176

第三節(jié) 餐飲業(yè)成本核算流程181

第四節(jié) 餐飲成本核算三要素184

第五節(jié) 了解餐飲成本核算工作185

第六節(jié) 餐飲業(yè)毛利率計算方法187

參考文獻(xiàn)191

2100433B

餐飲企業(yè)的采購管理與成本控制內(nèi)容介紹常見問題

  • 現(xiàn)在企業(yè)采購成本控制的現(xiàn)狀

    采購是企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動的重要組成部分，是降低采購成本、增加企業(yè)利潤的直接途徑。目前我國企業(yè)采購成本控制的現(xiàn)狀如下：1.缺少規(guī)范的采購制度一些企業(yè)雖然制定了采購制度，但是采購制度不完善，從而造成采購活動不規(guī)...

  • 求企業(yè)采購管理制度

    企業(yè)采購管理制度　　一、目的　　規(guī)范采購操作步驟和方法，確保采購的質(zhì)量和采購要求的適用性，符合公司整體的日常管理規(guī)定要求?！　《?、適用范圍　　本規(guī)范適用于公司的設(shè)備、工具、成型軟件和固定資產(chǎn)（不含公司...

  • 現(xiàn)行企業(yè)采購成本控制的現(xiàn)狀

    房地產(chǎn)企業(yè)項目開發(fā)估算預(yù)算概算決算全程優(yōu)化預(yù)控與物資采購管理制度及成本核算控制完全手冊 目錄: 第一篇土地開發(fā)預(yù)算定額與概預(yù)算編制 房地產(chǎn)企業(yè)項目開發(fā)估算預(yù)算概算決算全程優(yōu)化預(yù)控與物資采購管理制度及成...

餐飲企業(yè)的采購管理與成本控制內(nèi)容介紹文獻(xiàn)

加強(qiáng)地產(chǎn)企業(yè)采購管理與成本控制的思考 加強(qiáng)地產(chǎn)企業(yè)采購管理與成本控制的思考

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頁數(shù)： 未知

評分： 4.7

隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入發(fā)展，采購管理的理念已有了日新月異的變化,尤其是在房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)中占到了舉足輕重的地步。企業(yè)應(yīng)努力提高項目管理水平，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，努力控制成本。本文結(jié)合實際工作的經(jīng)驗，提出加強(qiáng)房地產(chǎn)企業(yè)中的采購管理與成本控制的若干思考。

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物資采購管理與成本控制實務(wù)全書 物資采購管理與成本控制實務(wù)全書

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頁數(shù)： 9頁

評分： 4.6

《物資采購管理與成本控制實務(wù)全書》 本書作者 : 編委會 圖書冊數(shù) :全四冊 出 版 社: 中國科技文化出版社 定 價:998 元 現(xiàn) 價:450 元 《物資采購管理與成本控制實務(wù)全書》 本店是實體店，堅決抵 制各類盜版、劣質(zhì)圖書及附件，嚴(yán)格控制圖書進(jìn)貨渠道，遵守 國家新聞出版、發(fā)行的相關(guān)規(guī)定，直接從經(jīng)過國家出版發(fā)行行 政部門審核批準(zhǔn)的出版社進(jìn)貨，與國圖、中華書局、三聯(lián)書店、 商務(wù)印書館、人民文學(xué)、上海古籍、上海世紀(jì)出版集團(tuán)、中國 社科、社科文獻(xiàn)、電子工業(yè)、機(jī)械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、科學(xué)、法 律、上海外教、北大、清華、人大、復(fù)旦、武大、南大、廣西 師大、北京出版集團(tuán)、浙江少兒、江蘇少兒、 21 世紀(jì)、作家、 春風(fēng)文藝、長江文藝、接力、漓江等全國知名的 300 余家出版 社建立了良好的合作關(guān)系，所采購的圖書均經(jīng)所在地圖書市場 審讀辦公室審讀合格后，方上市發(fā)行， 100% 正版、優(yōu)質(zhì)，訂購 速度快，

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拼音題名

can yin qi ye cai gou kong zhi yi ben tong

其它題名

并列題名

出版地

北京

附注

餐飲企業(yè)管理工具箱

摘要

本書主要涵蓋餐飲企業(yè)采購基本認(rèn)知、餐飲企業(yè)采購標(biāo)準(zhǔn)控制、餐飲企業(yè)采購流程控制、餐飲企業(yè)采購制度控制、餐飲企業(yè)采購表單控制、餐飲企業(yè)采購文案控制六個方面的內(nèi)容。 2100433B

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進(jìn)行成本控制的原則：全面成本控制原則

成本控制是“三全”控制，即全企業(yè)、全員和全過程的控制。項目成本的全員控制有一個系統(tǒng)的實質(zhì)性內(nèi)容，包括各部門、各單位的責(zé)任網(wǎng)絡(luò)和班組經(jīng)濟(jì)核算等等，應(yīng)防止成本控制人人有責(zé)，但又人人不管現(xiàn)象。

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項目成本控制內(nèi)容：確定成本控制的對象

確定成本控制的對象。工程成本中有些費(fèi)用占比例大，是主要費(fèi)用，有些所占比例小，是次要費(fèi)用。有些費(fèi)用是變動費(fèi)用，有些則是固定費(fèi)用。在制定成本計劃之前，要詳細(xì)分析成本組成，分清主要費(fèi)用與次要費(fèi)用、變動費(fèi)用與固定費(fèi)用。成本控制的主要對象是主要費(fèi)用中的變動費(fèi)用。

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