《食品加工機(jī)械與設(shè)備》2006版圖書(shū)

隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,食品加工這一傳統(tǒng)行業(yè)已經(jīng)發(fā)生、正在發(fā)生而且還將發(fā)生巨大的變化。這種變化的突出特點(diǎn)包括:食品形式方便化,出現(xiàn)了以方便面為代表的各式各樣的方便食品、方便調(diào)料;食品口味多樣化,中式、西式、南甜北咸、東辣西酸;食品內(nèi)容功能化,不只是傳統(tǒng)意義上的吃飽、吃香,而是更為注重營(yíng)養(yǎng)全面,有些還賦予食品特定的營(yíng)養(yǎng)功能;食品生產(chǎn)工業(yè)化,包括加工操作的機(jī)械化、自動(dòng)化和產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。在這種變化中,食品加工機(jī)械與設(shè)備具有重要作用。

食品加工機(jī)械化的意義:主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:①規(guī)范生產(chǎn)程序,保證產(chǎn)品質(zhì)量,通過(guò)設(shè)定合理的操作程序,利用機(jī)械自動(dòng)完成作業(yè),因減少了傳統(tǒng)生產(chǎn)過(guò)程中人的直接參與和操作的隨意性,產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好,衛(wèi)生質(zhì)量更高,這是保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。②降低生產(chǎn)成本,由于勞動(dòng)生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高,加上利用機(jī)械可以更為充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生產(chǎn)成本得以有效降低。③減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,一個(gè)操作人員可以同時(shí)管理一臺(tái)或者幾臺(tái),甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。④改善了勞動(dòng)環(huán)境。⑤能完成人士無(wú)法完成的作業(yè)。

1 物料輸送機(jī)械

1.1 固體物料輸送機(jī)械

1.1.1 帶式輸送機(jī)

1.1.2 螺旋式輸送機(jī)

1.1.3 刮板輸送機(jī)

1.1.4 斗式提升機(jī)

1.1.5 振動(dòng)輸送機(jī)

1.1.6 氣力輸送裝置

1.1.7 料倉(cāng)與喂料器

1.2 液體物料輸送機(jī)械

1.2.1 真空吸料裝置

1.2.2 液料泵

2 固體物料分選機(jī)械

2.1 概述

2.1.1 固體物料分選的意義

2.1.2 固體物料分選要素

2.1.3 分選機(jī)械性能評(píng)價(jià)

2.1.4 分選機(jī)械分類(lèi)

2.2 散粒體物料分選機(jī)械

2.2.1 氣流分選機(jī)械

2.2.2 篩選機(jī)械

2.2.3 重力分選機(jī)械

2.2.4 精選機(jī)械

2.2.5 其他分選設(shè)備

2.3 塊狀物料分選機(jī)械

2.3.1 尺寸式分選機(jī)械

2.3.2 重量式分級(jí)機(jī)

2.3.3 果蔬圖像處理分級(jí)機(jī)

2.3.4 內(nèi)在品質(zhì)分選設(shè)備

3 皮核剝離機(jī)械

3.1 剝殼機(jī)械

3.1.1 剝殼原理

3.1.2 典型剝殼機(jī)械

3.2 去皮機(jī)械

3.2.1 去皮原理

3.2.2 典型去皮機(jī)

3.3 去核機(jī)

3.3.1 水果去核原理

3.3.2 典型的去核機(jī)

4 切割與粉碎機(jī)械

4.1 概述

4.1.1 目的

4.1.2 基本方法及適用性

4.1.3 常見(jiàn)食品物料尺度的表示及其測(cè)定方法

4.2 切割機(jī)械

4.2.1 切割原理

4.2.2 切割器的基本類(lèi)型與刀片性能分析

4.2.3 生產(chǎn)中常見(jiàn)刀片結(jié)構(gòu)形式

4.2.4 典型切割機(jī)械

4.3 粉碎機(jī)械

4.3.1 粉碎理論與工藝

4.3.2 沖擊式粉碎機(jī)

4.3.3 研磨式粉碎機(jī)

5 物料分離機(jī)械

5.1 概述

5.1.1 物料特性、分離形式及特點(diǎn)

5.1.2 食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術(shù)要求

5.2 壓榨機(jī)械與設(shè)備

5.2.1 壓榨原理與應(yīng)用

5.2.2 典型壓榨機(jī)械

5.3 過(guò)濾設(shè)備

……

6 物料合機(jī)械

7 發(fā)酵設(shè)備

8 食品成型機(jī)械

9 食品擠壓加工設(shè)備

10 食品熟制設(shè)備

11 殺菌設(shè)備

12 濃縮設(shè)備

13 物料干燥設(shè)備

14 速凍與制冰設(shè)備

15 食品包裝機(jī)械

主要編寫(xiě)參考書(shū)目2100433B

作/譯者：崔建云出版社：輕工業(yè)出版社

出版日期：2006年09月

ISBN：9787501942732 [十位:7501942730]

頁(yè)數(shù)：507 重約：0.638KG

定價(jià)：￥55.00

AutoCAD最早是由美國(guó)的Autodesk公司于1982年為微機(jī)上應(yīng)用CAD技術(shù)而開(kāi)發(fā)的繪圖程序軟件包，經(jīng)過(guò)近二十年的不斷完善，現(xiàn)已成為功能強(qiáng)大的輔助設(shè)計(jì)工具，在眾多科技應(yīng)用領(lǐng)域中得到了廣泛的推廣，特別是在機(jī)械和建筑行業(yè)的應(yīng)用更為普遍。Autodesk公司不斷推出新版本，進(jìn)一步完善其功能，使其更加人性化。2005年，該公司又推出了AutoCAD 2006中文版，它貫徹了Autodesk公司一貫為廣大用戶(hù)考慮的方便性和高效率，為多用戶(hù)合作提供了便捷的工具與規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，以及方便的管理功能，因此用戶(hù)可以與設(shè)計(jì)組密切高效地共享信息。與以前版本相比，AutoCAD 2006中文版在性能和功能兩方面都有較大的增強(qiáng)和改善。

本書(shū)是《經(jīng)典實(shí)例詳解叢書(shū)》中的一本，以AutoCAD 2006中文版為基礎(chǔ)，以實(shí)例為先導(dǎo)，通過(guò)經(jīng)典實(shí)例的創(chuàng)作，介紹軟件的使用方法與技巧。

全書(shū)涵蓋了AutoCAD基礎(chǔ)、機(jī)械設(shè)計(jì)、建筑與裝潢設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)、電子電路設(shè)計(jì)、家具設(shè)計(jì)等諸多實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域，為AutoCAD 2006的實(shí)際運(yùn)用作了最好的詮釋。全書(shū)共分7章，第1章介紹了AutoCAD 2006中文版的基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作，第2～第7章分別介紹了AutoCAD 2006在各個(gè)方面的應(yīng)用案例，這些內(nèi)容都是在教學(xué)過(guò)程中反復(fù)加工、修正后提煉出來(lái)的，非常經(jīng)典，學(xué)習(xí)效果也非常好，因此實(shí)用性比較強(qiáng)，對(duì)于從事工程制造、建筑設(shè)計(jì)、裝潢設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)等行業(yè)的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是一本不可多得的參考書(shū)，衷心希望本書(shū)能為廣大讀者朋友的學(xué)習(xí)帶來(lái)幫助。

總結(jié)多年的工作與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為：學(xué)習(xí)實(shí)用軟件的最好方法是在實(shí)踐中學(xué)習(xí)或者模仿學(xué)習(xí)。在實(shí)踐中學(xué)習(xí)是指一邊干工作一邊摸索軟件的使用方法，而模仿學(xué)習(xí)是指參照別人的作品制作步驟進(jìn)行學(xué)習(xí)，并且總結(jié)一些實(shí)用的方法，這樣可以少走一些彎路，并且可以消化基本知識(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)作思路、學(xué)習(xí)創(chuàng)作方法，對(duì)于提高自己的軟件使用水平大有幫助。正是為了讓讀者能夠在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)從入門(mén)到精通的愿望，我們推出了這本《中文版AutoCAD 2006經(jīng)典實(shí)例詳解》，書(shū)中對(duì)比較經(jīng)典的實(shí)例進(jìn)行了詳盡的剖析，并給出了具體的制作步驟，對(duì)于指導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)AutoCAD非常實(shí)用。2100433B

AutoCAD是Autodesk公司開(kāi)發(fā)的通用計(jì)算機(jī)輔助繪圖和設(shè)計(jì)軟件，被廣泛應(yīng)用于機(jī)械、建筑、電子、航天、造船、石油化工、土木工程、冶金、氣象、紡織、輕工等領(lǐng)域。在中國(guó)，AutoCAD已成為工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件之一。

中文版AutoCAD 2006是適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和用戶(hù)需要而開(kāi)發(fā)的面向21世紀(jì)的CAD軟件包。該版本在運(yùn)行速度、圖形處理以及網(wǎng)絡(luò)功能等方面都達(dá)到了嶄新的水平。中文版AutoCAD 2006精益求精，具有靈活、快捷、高效和以人為本等特點(diǎn)。

本書(shū)共分28章，第1～2章介紹了中文版AutoCAD 2006的新特性及界面組成、文件操作與繪圖設(shè)置；第3～5章介紹了基本二維圖形對(duì)象的繪制，精確繪制圖形，以及控制圖形的顯示；第6～8章介紹了圖層的使用與管理、對(duì)象的選擇與編輯，以及夾點(diǎn)編輯圖形與特性查看；第9～12章介紹了圖形編輯命令的使用，多線和多段線的繪制、樣條曲線的繪制，以及面域和圖案填充的方法；第14～19章介紹了文字樣式、尺寸標(biāo)注樣式的創(chuàng)建方法，以及塊與塊屬性；第20～24章介紹了三維圖形對(duì)象的創(chuàng)建、編輯、標(biāo)注以及著色和渲染；第25～28章介紹了外部參照與AutoCAD設(shè)計(jì)中心的使用，圖形的輸入輸出與打印，以及AutoCAD 2006的Internet功能。

本書(shū)面向AutoCAD的初、中級(jí)用戶(hù)，采用由淺入深、循序漸進(jìn)的講述方法，內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)安排合理，實(shí)例來(lái)自工程實(shí)際，特別適合作為教材，是廣大師生的首選教材。此外，本書(shū)包含了大量的習(xí)題，其類(lèi)型有填空題、選擇題、問(wèn)答題和上機(jī)操作，使讀者在學(xué)習(xí)完一章內(nèi)容后能夠及時(shí)檢查學(xué)習(xí)情況。最后，當(dāng)讀者學(xué)習(xí)完本書(shū)內(nèi)容后，還可以通過(guò)書(shū)中的中文版AutoCAD 2006測(cè)試題來(lái)綜合檢測(cè)自己的學(xué)習(xí)情況。

AutoCAD 2006實(shí)用教程（第2版）AutoCAD是當(dāng)今世界上使用人數(shù)最多的計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件。在我國(guó)，AutoCAD已經(jīng)廣泛應(yīng)用于建筑、機(jī)械、測(cè)繪、電子、裝潢等部門(mén)，成為工程技術(shù)人員必須掌握的輔助設(shè)計(jì)工具之一。在高等學(xué)校，AutoCAD已經(jīng)成為大部分理工科學(xué)生的必修內(nèi)容。

作者在長(zhǎng)期應(yīng)用AutoCAD進(jìn)行設(shè)計(jì)和教學(xué)的基礎(chǔ)上，以軟件的具體使用與工程設(shè)計(jì)和制圖緊密結(jié)合的方法編寫(xiě)了此書(shū)，旨在幫助讀者熟練運(yùn)用AutoCAD，為工程設(shè)計(jì)服務(wù)。作者編著的《AutoCAD 2002實(shí)用教程》自出版以來(lái)，受到了讀者的歡迎，至今已印刷8次，印量超過(guò)30000冊(cè)，并被國(guó)內(nèi)一些高校指定作為教學(xué)和教研參考用書(shū)。本書(shū)是《AutoCAD 2002實(shí)用教程》的再版，在保持原書(shū)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，根據(jù)讀者提出的問(wèn)題和建議進(jìn)行了部分修改與更新，同時(shí)也適應(yīng)了AutoCAD版本升級(jí)的變動(dòng)。本書(shū)的讀者對(duì)象為具有初步工程設(shè)計(jì)背景的在校學(xué)生和工程技術(shù)人員，并可作為學(xué)習(xí)工程制圖課程的輔助教材。為方便讀者學(xué)習(xí)，下面對(duì)閱讀本書(shū)的過(guò)程中需要注意的一些問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明。

1. 中英文對(duì)照

本書(shū)主要講述AutoCAD 2006中文版的使用方法。因?yàn)锳utoCAD的命令輸入、命令簡(jiǎn)寫(xiě)形式、部分系統(tǒng)提示信息以及AutoLISP語(yǔ)言開(kāi)發(fā)仍使用英文，本書(shū)對(duì)所有命令和關(guān)鍵字給出了中英文對(duì)照，書(shū)后的附錄B給出了常用的AutoCAD關(guān)鍵詞中英文對(duì)照表。熟悉這些關(guān)鍵詞，對(duì)深入學(xué)習(xí)和熟練使用AutoCAD很有幫助。

2. 命令啟動(dòng)方式

AutoCAD采用命令驅(qū)動(dòng)的方式工作。繪圖過(guò)程中的每一步驟都通過(guò)啟動(dòng)相應(yīng)的命令執(zhí)行。AutoCAD提供了命令行輸入、菜單項(xiàng)、工具欄三種命令啟動(dòng)方式，書(shū)中將分別列出不同的命令啟動(dòng)方式。例如，按如下格式給出直線命令的啟動(dòng)方式：

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上面的格式中，“命令方式”表示可以在命令行中輸入命令“LINE”，或者輸入命令的簡(jiǎn)寫(xiě)形式“L”啟動(dòng)直線命令?！安藛畏绞健北硎究梢酝ㄟ^(guò)選擇“繪圖”菜單下的“直線”子菜單項(xiàng)來(lái)啟動(dòng)直線命令?！肮ぞ邫诜绞健北硎究梢酝ㄟ^(guò)單擊指定的工具按鈕啟動(dòng)直線命令。

使用命令的簡(jiǎn)寫(xiě)方式，能夠極大地簡(jiǎn)化命令輸入。在講述命令方式時(shí)，本書(shū)用“/”符號(hào)將命令及其簡(jiǎn)寫(xiě)方式分開(kāi)，如直線命令及其簡(jiǎn)寫(xiě)方式將表示為“LINE/L”。

本書(shū)的附錄A列出了常用的AutoCAD 2006的命令。

3. 命令行輸入

命令行輸入是AutoCAD區(qū)別于其他軟件的最顯著的特色之一，也是學(xué)習(xí)本書(shū)的重點(diǎn)。本書(shū)將完全按照命令窗口顯示的格式列出命令行的提示信息和用戶(hù)輸入?yún)?shù)，并且在每行命令后的括號(hào)中，給出對(duì)該步操作的注釋和提示。用戶(hù)可以根據(jù)這些注釋和提示上機(jī)實(shí)驗(yàn)。例如，畫(huà)圓的命令行輸入格式如下所示。AutoCAD 2006實(shí)用教程（第2版）前言命令: C（啟動(dòng)命令）。CIRCLE 指定圓的圓心或 \[三點(diǎn)(3P)/兩點(diǎn)(2P)/相切、相切、半徑(T)\]: 100,100（輸入圓心坐標(biāo)（100,100））。

指定圓的半徑或 \[直徑(D)\]: : 200（輸入半徑值20）。

4. 關(guān)于英文字母大小寫(xiě)

在輸入命令行時(shí)，AutoCAD是不區(qū)分英文字母大小寫(xiě)的，用戶(hù)可以任意輸入。但為了敘述清晰，本書(shū)中所有的命令、命令簡(jiǎn)寫(xiě)方式和命令行輸入內(nèi)容都采用大寫(xiě)方式。

5. 作者提示

在長(zhǎng)期的AutoCAD教學(xué)和實(shí)踐工作中，作者總結(jié)了可能遇到的學(xué)習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)和實(shí)用技巧。講述到相關(guān)內(nèi)容的時(shí)候，將給出相應(yīng)的說(shuō)明，包括：

提示學(xué)習(xí)重點(diǎn)及其提示。

難點(diǎn)初學(xué)者可能會(huì)遇到的難點(diǎn)和易犯的錯(cuò)誤，以及相應(yīng)的解決方法。

技巧作者長(zhǎng)期積累的一些實(shí)用技巧。

6. 實(shí)例

每章均提供一些典型的工程實(shí)例，以加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。

7. AutoCAD 2006的新功能

大部分AutoCAD用戶(hù)非常關(guān)心AutoCAD 2006的新功能。所有新功能和改進(jìn)功能均在相應(yīng)的章節(jié)號(hào)后面用“*”號(hào)標(biāo)識(shí)。

8. 工程設(shè)計(jì)和制圖知識(shí)

AutoCAD是專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的應(yīng)用軟件。在工程設(shè)計(jì)過(guò)程中，主體永遠(yuǎn)是設(shè)計(jì)者，而AutoCAD僅僅是一個(gè)輔助設(shè)計(jì)的工具，僅能熟練使用AutoCAD是無(wú)法勝任實(shí)際工作的。因此，在學(xué)習(xí)AutoCAD的過(guò)程中，還必須學(xué)習(xí)與工程設(shè)計(jì)有關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，并了解國(guó)家和相關(guān)行業(yè)的設(shè)計(jì)與制圖規(guī)范。本書(shū)會(huì)在相關(guān)部分講述一些工程設(shè)計(jì)和制圖的最基本的常識(shí)。如果需要深入了解工程設(shè)計(jì)和制圖的理論，可以參看書(shū)后所附的參考文獻(xiàn)。

作者