食品加工機(jī)械與設(shè)備內(nèi)容提要

隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,食品加工這一傳統(tǒng)行業(yè)已經(jīng)發(fā)生、正在發(fā)生而且還將發(fā)生巨大的變化。這種變化的突出特點(diǎn)包括:食品形式方便化,出現(xiàn)了以方便面為代表的各式各樣的方便食品、方便調(diào)料;食品口味多樣化,中式、西式、南甜北咸、東辣西酸;食品內(nèi)容功能化,不只是傳統(tǒng)意義上的吃飽、吃香,而是更為注重營養(yǎng)全面,有些還賦予食品特定的營養(yǎng)功能;食品生產(chǎn)工業(yè)化,包括加工操作的機(jī)械化、自動(dòng)化和產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。在這種變化中,食品加工機(jī)械與設(shè)備具有重要作用。

食品加工機(jī)械化的意義:主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:①規(guī)范生產(chǎn)程序,保證產(chǎn)品質(zhì)量,通過設(shè)定合理的操作程序,利用機(jī)械自動(dòng)完成作業(yè),因減少了傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中人的直接參與和操作的隨意性,產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好,衛(wèi)生質(zhì)量更高,這是保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。②降低生產(chǎn)成本,由于勞動(dòng)生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高,加上利用機(jī)械可以更為充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生產(chǎn)成本得以有效降低。③減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,一個(gè)操作人員可以同時(shí)管理一臺(tái)或者幾臺(tái),甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。④改善了勞動(dòng)環(huán)境。⑤能完成人士無法完成的作業(yè)。

作/譯者：崔建云出版社：輕工業(yè)出版社

出版日期：2006年09月

ISBN：9787501942732 [十位:7501942730]

頁數(shù)：507 重約：0.638KG

定價(jià)：￥55.00

1 物料輸送機(jī)械

1.1 固體物料輸送機(jī)械

1.1.1 帶式輸送機(jī)

1.1.2 螺旋式輸送機(jī)

1.1.3 刮板輸送機(jī)

1.1.4 斗式提升機(jī)

1.1.5 振動(dòng)輸送機(jī)

1.1.6 氣力輸送裝置

1.1.7 料倉與喂料器

1.2 液體物料輸送機(jī)械

1.2.1 真空吸料裝置

1.2.2 液料泵

2 固體物料分選機(jī)械

2.1 概述

2.1.1 固體物料分選的意義

2.1.2 固體物料分選要素

2.1.3 分選機(jī)械性能評(píng)價(jià)

2.1.4 分選機(jī)械分類

2.2 散粒體物料分選機(jī)械

2.2.1 氣流分選機(jī)械

2.2.2 篩選機(jī)械

2.2.3 重力分選機(jī)械

2.2.4 精選機(jī)械

2.2.5 其他分選設(shè)備

2.3 塊狀物料分選機(jī)械

2.3.1 尺寸式分選機(jī)械

2.3.2 重量式分級(jí)機(jī)

2.3.3 果蔬圖像處理分級(jí)機(jī)

2.3.4 內(nèi)在品質(zhì)分選設(shè)備

3 皮核剝離機(jī)械

3.1 剝殼機(jī)械

3.1.1 剝殼原理

3.1.2 典型剝殼機(jī)械

3.2 去皮機(jī)械

3.2.1 去皮原理

3.2.2 典型去皮機(jī)

3.3 去核機(jī)

3.3.1 水果去核原理

3.3.2 典型的去核機(jī)

4 切割與粉碎機(jī)械

4.1 概述

4.1.1 目的

4.1.2 基本方法及適用性

4.1.3 常見食品物料尺度的表示及其測(cè)定方法

4.2 切割機(jī)械

4.2.1 切割原理

4.2.2 切割器的基本類型與刀片性能分析

4.2.3 生產(chǎn)中常見刀片結(jié)構(gòu)形式

4.2.4 典型切割機(jī)械

4.3 粉碎機(jī)械

4.3.1 粉碎理論與工藝

4.3.2 沖擊式粉碎機(jī)

4.3.3 研磨式粉碎機(jī)

5 物料分離機(jī)械

5.1 概述

5.1.1 物料特性、分離形式及特點(diǎn)

5.1.2 食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術(shù)要求

5.2 壓榨機(jī)械與設(shè)備

5.2.1 壓榨原理與應(yīng)用

5.2.2 典型壓榨機(jī)械

5.3 過濾設(shè)備

……

6 物料合機(jī)械

7 發(fā)酵設(shè)備

8 食品成型機(jī)械

9 食品擠壓加工設(shè)備

10 食品熟制設(shè)備

11 殺菌設(shè)備

12 濃縮設(shè)備

13 物料干燥設(shè)備

14 速凍與制冰設(shè)備

15 食品包裝機(jī)械

主要編寫參考書目2100433B

AutoCAD最早是由美國的Autodesk公司于1982年為微機(jī)上應(yīng)用CAD技術(shù)而開發(fā)的繪圖程序軟件包，經(jīng)過近二十年的不斷完善，現(xiàn)已成為功能強(qiáng)大的輔助設(shè)計(jì)工具，在眾多科技應(yīng)用領(lǐng)域中得到了廣泛的推廣，特別是在機(jī)械和建筑行業(yè)的應(yīng)用更為普遍。Autodesk公司不斷推出新版本，進(jìn)一步完善其功能，使其更加人性化。2005年，該公司又推出了AutoCAD 2006中文版，它貫徹了Autodesk公司一貫為廣大用戶考慮的方便性和高效率，為多用戶合作提供了便捷的工具與規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，以及方便的管理功能，因此用戶可以與設(shè)計(jì)組密切高效地共享信息。與以前版本相比，AutoCAD 2006中文版在性能和功能兩方面都有較大的增強(qiáng)和改善。

本書是《經(jīng)典實(shí)例詳解叢書》中的一本，以AutoCAD 2006中文版為基礎(chǔ)，以實(shí)例為先導(dǎo)，通過經(jīng)典實(shí)例的創(chuàng)作，介紹軟件的使用方法與技巧。

全書涵蓋了AutoCAD基礎(chǔ)、機(jī)械設(shè)計(jì)、建筑與裝潢設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)、電子電路設(shè)計(jì)、家具設(shè)計(jì)等諸多實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域，為AutoCAD 2006的實(shí)際運(yùn)用作了最好的詮釋。全書共分7章，第1章介紹了AutoCAD 2006中文版的基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作，第2～第7章分別介紹了AutoCAD 2006在各個(gè)方面的應(yīng)用案例，這些內(nèi)容都是在教學(xué)過程中反復(fù)加工、修正后提煉出來的，非常經(jīng)典，學(xué)習(xí)效果也非常好，因此實(shí)用性比較強(qiáng)，對(duì)于從事工程制造、建筑設(shè)計(jì)、裝潢設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)等行業(yè)的技術(shù)人員來說是一本不可多得的參考書，衷心希望本書能為廣大讀者朋友的學(xué)習(xí)帶來幫助。

總結(jié)多年的工作與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為：學(xué)習(xí)實(shí)用軟件的最好方法是在實(shí)踐中學(xué)習(xí)或者模仿學(xué)習(xí)。在實(shí)踐中學(xué)習(xí)是指一邊干工作一邊摸索軟件的使用方法，而模仿學(xué)習(xí)是指參照別人的作品制作步驟進(jìn)行學(xué)習(xí)，并且總結(jié)一些實(shí)用的方法，這樣可以少走一些彎路，并且可以消化基本知識(shí)、開拓創(chuàng)作思路、學(xué)習(xí)創(chuàng)作方法，對(duì)于提高自己的軟件使用水平大有幫助。正是為了讓讀者能夠在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)從入門到精通的愿望，我們推出了這本《中文版AutoCAD 2006經(jīng)典實(shí)例詳解》，書中對(duì)比較經(jīng)典的實(shí)例進(jìn)行了詳盡的剖析，并給出了具體的制作步驟，對(duì)于指導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)AutoCAD非常實(shí)用。2100433B

AutoCAD是Autodesk公司開發(fā)的通用計(jì)算機(jī)輔助繪圖和設(shè)計(jì)軟件，被廣泛應(yīng)用于機(jī)械、建筑、電子、航天、造船、石油化工、土木工程、冶金、氣象、紡織、輕工等領(lǐng)域。在中國，AutoCAD已成為工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件之一。

中文版AutoCAD 2006是適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和用戶需要而開發(fā)的面向21世紀(jì)的CAD軟件包。該版本在運(yùn)行速度、圖形處理以及網(wǎng)絡(luò)功能等方面都達(dá)到了嶄新的水平。中文版AutoCAD 2006精益求精，具有靈活、快捷、高效和以人為本等特點(diǎn)。

本書共分28章，第1～2章介紹了中文版AutoCAD 2006的新特性及界面組成、文件操作與繪圖設(shè)置；第3～5章介紹了基本二維圖形對(duì)象的繪制，精確繪制圖形，以及控制圖形的顯示；第6～8章介紹了圖層的使用與管理、對(duì)象的選擇與編輯，以及夾點(diǎn)編輯圖形與特性查看；第9～12章介紹了圖形編輯命令的使用，多線和多段線的繪制、樣條曲線的繪制，以及面域和圖案填充的方法；第14～19章介紹了文字樣式、尺寸標(biāo)注樣式的創(chuàng)建方法，以及塊與塊屬性；第20～24章介紹了三維圖形對(duì)象的創(chuàng)建、編輯、標(biāo)注以及著色和渲染；第25～28章介紹了外部參照與AutoCAD設(shè)計(jì)中心的使用，圖形的輸入輸出與打印，以及AutoCAD 2006的Internet功能。

本書面向AutoCAD的初、中級(jí)用戶，采用由淺入深、循序漸進(jìn)的講述方法，內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)安排合理，實(shí)例來自工程實(shí)際，特別適合作為教材，是廣大師生的首選教材。此外，本書包含了大量的習(xí)題，其類型有填空題、選擇題、問答題和上機(jī)操作，使讀者在學(xué)習(xí)完一章內(nèi)容后能夠及時(shí)檢查學(xué)習(xí)情況。最后，當(dāng)讀者學(xué)習(xí)完本書內(nèi)容后，還可以通過書中的中文版AutoCAD 2006測(cè)試題來綜合檢測(cè)自己的學(xué)習(xí)情況。

AutoCAD 2006實(shí)用教程（第2版）AutoCAD是當(dāng)今世界上使用人數(shù)最多的計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件。在我國，AutoCAD已經(jīng)廣泛應(yīng)用于建筑、機(jī)械、測(cè)繪、電子、裝潢等部門，成為工程技術(shù)人員必須掌握的輔助設(shè)計(jì)工具之一。在高等學(xué)校，AutoCAD已經(jīng)成為大部分理工科學(xué)生的必修內(nèi)容。

作者在長(zhǎng)期應(yīng)用AutoCAD進(jìn)行設(shè)計(jì)和教學(xué)的基礎(chǔ)上，以軟件的具體使用與工程設(shè)計(jì)和制圖緊密結(jié)合的方法編寫了此書，旨在幫助讀者熟練運(yùn)用AutoCAD，為工程設(shè)計(jì)服務(wù)。作者編著的《AutoCAD 2002實(shí)用教程》自出版以來，受到了讀者的歡迎，至今已印刷8次，印量超過30000冊(cè)，并被國內(nèi)一些高校指定作為教學(xué)和教研參考用書。本書是《AutoCAD 2002實(shí)用教程》的再版，在保持原書風(fēng)格的基礎(chǔ)上，根據(jù)讀者提出的問題和建議進(jìn)行了部分修改與更新，同時(shí)也適應(yīng)了AutoCAD版本升級(jí)的變動(dòng)。本書的讀者對(duì)象為具有初步工程設(shè)計(jì)背景的在校學(xué)生和工程技術(shù)人員，并可作為學(xué)習(xí)工程制圖課程的輔助教材。為方便讀者學(xué)習(xí)，下面對(duì)閱讀本書的過程中需要注意的一些問題進(jìn)行說明。

1. 中英文對(duì)照

本書主要講述AutoCAD 2006中文版的使用方法。因?yàn)锳utoCAD的命令輸入、命令簡(jiǎn)寫形式、部分系統(tǒng)提示信息以及AutoLISP語言開發(fā)仍使用英文，本書對(duì)所有命令和關(guān)鍵字給出了中英文對(duì)照，書后的附錄B給出了常用的AutoCAD關(guān)鍵詞中英文對(duì)照表。熟悉這些關(guān)鍵詞，對(duì)深入學(xué)習(xí)和熟練使用AutoCAD很有幫助。

2. 命令啟動(dòng)方式

AutoCAD采用命令驅(qū)動(dòng)的方式工作。繪圖過程中的每一步驟都通過啟動(dòng)相應(yīng)的命令執(zhí)行。AutoCAD提供了命令行輸入、菜單項(xiàng)、工具欄三種命令啟動(dòng)方式，書中將分別列出不同的命令啟動(dòng)方式。例如，按如下格式給出直線命令的啟動(dòng)方式：

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上面的格式中，“命令方式”表示可以在命令行中輸入命令“LINE”，或者輸入命令的簡(jiǎn)寫形式“L”啟動(dòng)直線命令?！安藛畏绞健北硎究梢酝ㄟ^選擇“繪圖”菜單下的“直線”子菜單項(xiàng)來啟動(dòng)直線命令?！肮ぞ邫诜绞健北硎究梢酝ㄟ^單擊指定的工具按鈕啟動(dòng)直線命令。

使用命令的簡(jiǎn)寫方式，能夠極大地簡(jiǎn)化命令輸入。在講述命令方式時(shí)，本書用“/”符號(hào)將命令及其簡(jiǎn)寫方式分開，如直線命令及其簡(jiǎn)寫方式將表示為“LINE/L”。

本書的附錄A列出了常用的AutoCAD 2006的命令。

3. 命令行輸入

命令行輸入是AutoCAD區(qū)別于其他軟件的最顯著的特色之一，也是學(xué)習(xí)本書的重點(diǎn)。本書將完全按照命令窗口顯示的格式列出命令行的提示信息和用戶輸入?yún)?shù)，并且在每行命令后的括號(hào)中，給出對(duì)該步操作的注釋和提示。用戶可以根據(jù)這些注釋和提示上機(jī)實(shí)驗(yàn)。例如，畫圓的命令行輸入格式如下所示。AutoCAD 2006實(shí)用教程（第2版）前言命令: C（啟動(dòng)命令）。CIRCLE 指定圓的圓心或 \[三點(diǎn)(3P)/兩點(diǎn)(2P)/相切、相切、半徑(T)\]: 100,100（輸入圓心坐標(biāo)（100,100））。

指定圓的半徑或 \[直徑(D)\]: : 200（輸入半徑值20）。

4. 關(guān)于英文字母大小寫

在輸入命令行時(shí)，AutoCAD是不區(qū)分英文字母大小寫的，用戶可以任意輸入。但為了敘述清晰，本書中所有的命令、命令簡(jiǎn)寫方式和命令行輸入內(nèi)容都采用大寫方式。

5. 作者提示

在長(zhǎng)期的AutoCAD教學(xué)和實(shí)踐工作中，作者總結(jié)了可能遇到的學(xué)習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)和實(shí)用技巧。講述到相關(guān)內(nèi)容的時(shí)候，將給出相應(yīng)的說明，包括：

提示學(xué)習(xí)重點(diǎn)及其提示。

難點(diǎn)初學(xué)者可能會(huì)遇到的難點(diǎn)和易犯的錯(cuò)誤，以及相應(yīng)的解決方法。

技巧作者長(zhǎng)期積累的一些實(shí)用技巧。

6. 實(shí)例

每章均提供一些典型的工程實(shí)例，以加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。

7. AutoCAD 2006的新功能

大部分AutoCAD用戶非常關(guān)心AutoCAD 2006的新功能。所有新功能和改進(jìn)功能均在相應(yīng)的章節(jié)號(hào)后面用“*”號(hào)標(biāo)識(shí)。

8. 工程設(shè)計(jì)和制圖知識(shí)

AutoCAD是專業(yè)性很強(qiáng)的應(yīng)用軟件。在工程設(shè)計(jì)過程中，主體永遠(yuǎn)是設(shè)計(jì)者，而AutoCAD僅僅是一個(gè)輔助設(shè)計(jì)的工具，僅能熟練使用AutoCAD是無法勝任實(shí)際工作的。因此，在學(xué)習(xí)AutoCAD的過程中，還必須學(xué)習(xí)與工程設(shè)計(jì)有關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，并了解國家和相關(guān)行業(yè)的設(shè)計(jì)與制圖規(guī)范。本書會(huì)在相關(guān)部分講述一些工程設(shè)計(jì)和制圖的最基本的常識(shí)。如果需要深入了解工程設(shè)計(jì)和制圖的理論，可以參看書后所附的參考文獻(xiàn)。

作者