節(jié)能灶

節(jié)能——分為兩種，1.靜態(tài)節(jié)能；2、動態(tài)節(jié)能。

A 靜態(tài)節(jié)能

充分燃燒（又分為直混與預混）；爐膛熱散失減少；熱力均勻化；余熱回收。

B 動態(tài)節(jié)能

鍋離火滅系統(tǒng)（又分為機械壓桿型與光電子型）（不利于廚師拋鍋動作）家用多為靜態(tài)節(jié)能，商用兩種都有。 兩種節(jié)能有機結合，節(jié)能綜合比高達20- 50%以上，經(jīng)濟效益顯著。

高效——充分燃燒火焰溫度高，縮短熱傳導時間，提高廚房出品速度，無形中提升工作效率。

環(huán)?！?jié)能灶除節(jié)省了能源消耗外，燃燒時廢氣少，降低CO/CO2廢氣排放，改善了廚房工作環(huán)境與溫室效應 。同時鍋離火滅后，廚房噪音降低。單就降噪來說，預混燃燒貢獻最好。（當然預混火力稍弱）

降溫——熱量被重復多次加以利用，加上鍋離火滅不空燒，多渠道保障熱散失少，廚房溫度大幅降低。

方便——節(jié)能灶自動化程度較高，使用很方便。

實用——隨著產(chǎn)品的不斷成熟，節(jié)能灶成為常配是大勢所趨，這里面它的實用性毋庸置疑。

廣泛——節(jié)能灶系列設備研究開發(fā)面向液化氣，天燃氣、管道煤氣、柴油、環(huán)保油及其它燃料。

完美——節(jié)能灶技術正在全方位多角度地不斷完善中，研發(fā)生產(chǎn)力求完美。

節(jié)能灶紅外線節(jié)能

使用普通煤氣灶,其實有將近一半的燃氣被白白浪費掉了,燃氣被浪費的原因主要有兩種:

（1）燃燒不充分,亦稱為“化學熱損失”,未被燒盡的燃氣熱能被白白浪費了；

（2）大氣式灶具是靠火焰通過對流傳熱給鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間,大量熱量未被利用就散發(fā)至空間,這被稱為“物理熱損失” 。所以大氣式灶具熱效率通常只有45%。

紅外線節(jié)能灶、煤氣節(jié)能器就是通過減少以上兩種熱損失達到節(jié)能效果的：

1. 采用完全預混式燃燒,即改進燃燒器結構使燃氣在燃燒前先與足夠的空氣完全混合,同時,爐具的輻射燃燒板火孔多達幾千個,使燃氣有足夠的空氣燃燒,燃燒十分完全,減少了“化學熱損失”；

2. 堇青石材料制成的燃燒板將燃燒所產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)化為紅外線輻射傳遞,更有效地使被加熱物體吸收,大大減少了“物理熱損失”。經(jīng)過國家權威機構檢測,紅外線節(jié)能灶具的熱效率高達75%,按折算比普通大氣式燃氣爐具可節(jié)能40%以上,大量用戶的使用實例亦充分證明了這一點。

3. 從能源使用結構來看，在未來很長一段時間內(nèi)仍會以石化能源為主，使用石化能源就難免帶來二氧化碳等溫室氣體的排放，為減少溫室氣體的排放，在能源使用結構無法改變的情況下，必須提高能源使用效率。

4. 紅外線節(jié)能灶具的推廣，從表面看是直接為餐飲行業(yè)、食品工業(yè)等使用者帶來效益，從長遠看，就是為子孫后代造福，為地球母親造福，它必將產(chǎn)生深遠的意義。

節(jié)能灶物理原理

1. 高壓真空節(jié)能爐芯完全按燃料特性及燃燒分子效應比和空氣動力學科學配比 設計，使燃料能得到最佳燃燒效果，火焰呈藍色，溫度提升至1300℃以上。

2. 聚能體按鍋形原理科學設計，燃料燃燒做功后，聚能體能吸收多余熱量加以儲存，采用暗火輔助明火做功原理，鍋底受熱均勻，火力更強勁，做功更 高效，更持久。

3. 燃氣主動控制氣流系統(tǒng)閥，能主動調(diào)節(jié)燃料輸出比及供氧比，使火力達到最 佳燃燒狀態(tài)，可杜絕廚師把燃氣控制閥習慣性開到最大，從而導致燃料輸出 量過大而不能得到充分燃燒，火力呈黃色火焰，嚴重浪費現(xiàn)象。

4. 聚火圈能夠有效聚集熱能流向，導流火焰，聚能熱量，使火力直達鍋底，做功更直接，更高效。

5. 聚能灶系列設備綜合節(jié)能比可高達30 -5 0%以上節(jié)能率。

6. 物理性節(jié)能優(yōu)點：不易碎高效 壽命長 效果明顯

節(jié)能灶，同一時間同一環(huán)境，對比傳統(tǒng)灶具，相對節(jié)能的灶具，根據(jù)用途又分為家用節(jié)能灶和商用節(jié)能灶。根據(jù)燃料分又可分為燃煤節(jié)能灶、燃氣節(jié)能灶、燃油節(jié)能灶、柴火節(jié)能灶、大功率電磁節(jié)能灶。根據(jù)感應方式又可分為紅外感應式節(jié)能灶、光電感應式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類：紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。

節(jié)能灶具類型：節(jié)能灶具分為小型即家庭型和大型即商用型。特別是商用型用燃料多，熱效率低，所以節(jié)能的空間極大。通常商用炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機節(jié)能。

一般商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能灶具。此類節(jié)能爐灶又分為兩個種類：

節(jié)能灶具免空燒

廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。

節(jié)能灶具充分燃燒

酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍色的。國內(nèi)最先進的節(jié)能燃燒灶是湖北誰與爭鋒節(jié)能爐頭、恒采節(jié)能科技的一體化節(jié)能爐頭、銀珠公司的燃燒一體機，該燃燒機改變了了風機和節(jié)能爐頭，具有火焰猛、藍火甚至紫火燃燒，熱值高等特點?！鴥?nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)還不是很多，節(jié)能意識有待進一步普及。

節(jié)能灶頭在燃燒的時候無煙無明火、省氣不熏鍋、節(jié)約燃氣40%以上、節(jié)能灶頭采用無焰催化燃燒，長期使用不會熏黑鍋底、能有效抑制對人體危害極大的一氧化碳、氮氧化物的生成，消除了危害人體的隱患、具有較好的耐風性，使用更安全。

節(jié)能灶頭高效節(jié)能

節(jié)能灶頭的燃燒熱能主要由輻射能和對流熱能兩部分組成。由于輻射的傳熱特點，對于被加熱物質(zhì)，具有很強的穿透性，其熱量很容易被加熱物體所吸收，故具有熱效率、節(jié)約能源的優(yōu)點。輻射能約占50%-60%，而大氣式燃燒器產(chǎn)品的燃燒能主要是對流能，輻射能僅占極少的一部分。對流傳熱是通過流熱（熱空氣、火焰）與被加熱物體間的溫差、停留時間來進行的，由于其停時間短，其對流熱有大量被耗費掉，使得器具所接收的熱量大為減少，而使得熱效率低度 。

節(jié)能灶頭環(huán)保健康

由于節(jié)能灶頭采用完全一次空氣預混燃燒方式，燃燒所需的空氣完全來自引射的一次空氣，一次空氣的比例大，其燃燒完全，燃燒煙氣中的一氧化碳含量很低。眾所周知，一氧化碳和氮氧化物都是有毒有害的物質(zhì)，空氣中的一氧化碳和氮氧化物含量過高，會使人中毒，嚴重者會危及人的生命。而氮氧化物的危害性遠高于一氧化碳，其毒性是一氧化碳的十幾倍，因此必須進行良好的控制，來達到環(huán)保的效果。

節(jié)能灶頭衛(wèi)生潔凈

不熏鍋是由于節(jié)能灶頭的燃燒在輻射板的表面進行，無可見火焰，在加熱物體時無燃燒火焰接觸被加熱器具，不會出現(xiàn)大氣式燃燒器的火焰遇冷而出現(xiàn)的析碳現(xiàn)象，不會出現(xiàn)熏黑鍋的現(xiàn)象，可保持對廚房和被加熱器具的清潔干凈。

節(jié)能灶頭安全可靠

抗風吹熄，由于節(jié)能灶頭的燃燒在輻射板的表面進行，燃燒輻射板面積大、火孔多，其燃燒緊貼于燃燒輻射板的內(nèi)表面，當風吹過時無火焰可被吹脫離，而且灼熱的輻射板表面可使燃氣點燃，它具有優(yōu)越的抗風性能，其抵抗風速的能力是大氣式灶具的四倍左右。紅外線燃燒器的火孔數(shù)是大氣式燃燒器的一百倍左右，遠比大氣式多。當出現(xiàn)被湯水所淋的情況時，其燃燒面不易被全部淋熄 。