解凍設(shè)備

中文名稱

解凍設(shè)備

英文名稱

thawing equipment

定　　義

使凍結(jié)食品組織中冰晶溶化的設(shè)備。

應(yīng)用學(xué)科

水產(chǎn)學(xué)（一級學(xué)科），漁業(yè)船舶及漁業(yè)機(jī)械（二級學(xué)科）

微波解凍的其主要特點(diǎn)

由于微波能夠深入物料內(nèi)部直接加熱，不需要傳導(dǎo)過程，一塊25公斤中的肉塊從-15度升至-4度只需要2分鐘內(nèi)即可完成，是解凍時間以“時”計(jì)時變?yōu)橐浴胺昼姟庇?jì)時。

2、節(jié)省投資，環(huán)保無污染

節(jié)省了因自然解凍所需的大量貨架及占地空間，可以在包裝內(nèi)解凍，減低了對衛(wèi)生環(huán)境的要求，同時避免了水解凍時浪費(fèi)的水資源。如在某牛肉干加工廠竟有8口自備井，24小時連續(xù)從地下抽水，方能供上解凍車間使用。這是對水資源的及大浪費(fèi)。而解凍后所形成的含油脂性污水，又給污水處理增加了負(fù)擔(dān)，同時造成油脂類物質(zhì)的損失。

3、保證物料的營養(yǎng)性，無腐敗。

由于微波解凍前為冷藏加工過程，避免了加工過程中的細(xì)菌大量繁殖及物料解凍流質(zhì)滲出，減少肉損率。在微波解凍工藝中由于915MHZ比2450MHZ的波長更長，其穿透能力更強(qiáng)，更適合加工大塊的食品材料，該頻率更適合解凍工藝使用。

微波解凍調(diào)溫設(shè)備在國外食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍，在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用，隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高，食品質(zhì)量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。同時環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在，因此傳統(tǒng)的解凍方式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代食品加工企業(yè)的發(fā)展要求。為了滿足我國食品加工企業(yè)的需求，通過不斷的研究探索，研制出具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的微波解凍回溫設(shè)備，微波工作頻率為915MHZ，功率輸出為20kw-200kw以上，完全能夠滿足不同廠家產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的要求。與國外微波設(shè)備相比具有投資少，操作維護(hù)方便的優(yōu)點(diǎn)；與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有投資省、效率高、運(yùn)營成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高，控制操作方便等優(yōu)點(diǎn)。微波解凍是食品加工企業(yè)的解凍首選，也是我國食品解凍工藝的發(fā)展方向。

微波解凍機(jī)一種用微波爐解凍的微波爐的解凍控制方法。在微波爐腔體的內(nèi)側(cè)面上設(shè)置有兩個位置不同的紅外線傳感器，紅外線傳感器可以感知微波爐腔體內(nèi)側(cè)的溫度。如果在一定時間內(nèi)感知的溫度產(chǎn)生偏差時，繼續(xù)進(jìn)行解凍過程；如果在一定時間內(nèi)沒有產(chǎn)生一定溫度偏差時，經(jīng)過一定時間后輸出提示音，告訴使用者將冷凍負(fù)荷反過來。通過感知微波爐內(nèi)的冷凍負(fù)荷的溫度，使其控制微波爐內(nèi)的冷凍負(fù)荷受熱均勻，提高解凍的工作效率。

微波爐解凍是40%的功率來加熱的，也就是說微波管在一段時間內(nèi)只有40%的時間起加熱作用，說通俗點(diǎn)就是如果你設(shè)置5分鐘解凍時間，只有2分鐘的時間在加熱，其余3分鐘沒有微波，但不是簡單的2分鐘加3分鐘，比如20秒一個周期，那么就是加熱8秒（加熱時由于微波工作會聽到聲音稍大一些）停頓12秒（這爐燈亮轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)，但沒有微波產(chǎn)生，聲音會小一些），所以你會聽到交替轉(zhuǎn)換加熱時繼電器嗒嗒控制的響聲。停頓的12秒也是讓食物自身熱傳遞的過程。

微波爐加熱雖是穿透式加熱，但其穿透能力有限，家用微波爐一般只能穿透大約4厘米左右厚度的食物。加熱大塊食物時需巧妙的利用“擱置”（停頓的12秒）原理，使食物內(nèi)熱量自然傳遞。一般說明書上介紹有微波爐的加熱技巧。所以食物比較多且大的情況下，應(yīng)分成小塊，或隨時觀察，把表面已解凍的部分扒下來。