餐飲機(jī)構(gòu)制冷設(shè)備維保技術(shù)規(guī)范主要內(nèi)容

4.維保技術(shù)規(guī)范

本技術(shù)規(guī)范適用于巡檢、保養(yǎng)、維修流程。

4.1巡檢技術(shù)規(guī)范

（一）流程技術(shù)規(guī)范：

1.不得影響餐飲機(jī)構(gòu)正常營業(yè)與設(shè)備使用；

2.巡檢范圍內(nèi)設(shè)備至少巡檢一次，無遺漏；

3.需巡檢的基礎(chǔ)設(shè)備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.巡檢方法需按照規(guī)范進(jìn)行操作，巡檢工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

（二）正常工作狀態(tài)定性技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范

1.壓縮機(jī)：機(jī)體緊固無松動(dòng)，焊口無漏氟現(xiàn)象，運(yùn)行正常無異響，壓力在正常范圍；

2.冷凝器：無變形，通風(fēng)順暢，箱體內(nèi)無結(jié)冰；

3.密封條：密封完整無缺失或破損，設(shè)備門關(guān)閉緊密；

4.冰盤：脫冰正常，水排流水暢通，補(bǔ)水正常，冰塊厚度符合系統(tǒng)設(shè)定；

5.散熱風(fēng)扇：電機(jī)、扇葉完好，無缺失或者破損，緊固無松動(dòng)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無異響；

6.門把手：底座緊固無松動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)正常，無異響；

7.設(shè)備門：門外觀完好，拉簧正常，無斷裂，門軸合頁緊固無松動(dòng)，

開關(guān)無異響；

8.電源線：絕緣皮無破損、無裂痕；

控制系統(tǒng)：

1.電腦板：設(shè)定流暢、控制有效

2.上水水泵：固定緊固，無松動(dòng)，無漏水現(xiàn)象，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無異響；

3.電磁閥：通斷有效，無泄漏現(xiàn)象；

4.溫控器：斷開正常、數(shù)字顯示正常，旋鈕式完好無脫扣轉(zhuǎn)動(dòng)正常，探頭無缺失破損，溫控感應(yīng)線無破損；

4.2保養(yǎng)

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.不得影響餐飲機(jī)構(gòu)正常營業(yè)與設(shè)備使用，單設(shè)備保養(yǎng)不得造成其他設(shè)備損害；

2.保養(yǎng)范圍內(nèi)設(shè)備至少保養(yǎng)一次，無遺漏；

3.需保養(yǎng)的基礎(chǔ)設(shè)備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.保養(yǎng)方法需按照規(guī)范進(jìn)行操作，保養(yǎng)工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

6.保養(yǎng)后需保持清潔，無水漬、無油污，側(cè)看（45℃以下、迎光）無印記。

（二）驗(yàn)收技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)：

1.保養(yǎng)時(shí)須有保護(hù)措施，不得造成水外濺；

2.清潔工作需用專業(yè)清潔劑，需進(jìn)行雜物清除——清水除塵——清潔劑除污——清水洗滌三步；

3.潤滑操作油污不可見，活動(dòng)無異響，遺留無異味；

控制系統(tǒng)：

1.電腦板表面清潔，無水漬，無油污；

2.閥門開關(guān)無異響，表面無油污；

4.3故障維修

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.維修操作修為主，換為輔，單設(shè)備維修不得造成其他設(shè)備損害；

2.維修方法需按照規(guī)范進(jìn)行操作，維修工具必須是專業(yè)工具；

3.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則；

4.維修人員必須具備要求具備的技能資格證書。

（一）工作系統(tǒng)：

1.故障現(xiàn)象1： 堵塞

（1）判斷技術(shù)規(guī)范：流通不暢（單位時(shí)間內(nèi)流通量在技術(shù)規(guī)范流通量要求的80%以下）或不流通

（2）維修方法：清洗、疏通或更換，需進(jìn)行干燥處理；

（3）維修結(jié)果技術(shù)規(guī)范：流通量達(dá)到要求

2.故障現(xiàn)象2：制冷劑泄漏不制冷

（1）判斷方法：溫度設(shè)定情況下無法達(dá)到系統(tǒng)要求低溫

（2）維修方法：檢查制冷系統(tǒng)漏點(diǎn)，補(bǔ)漏后充氮?dú)庠噳?，不再泄漏后充真空，再?zèng)_注制冷劑；

（3）維修結(jié)果技術(shù)規(guī)范：30分鐘可以達(dá)到制冷要求溫度區(qū)間

（二）控制系統(tǒng)：

1.故障現(xiàn)象1：溫控器損壞-漏電

（1）判斷方法：萬用表測(cè)試確認(rèn)溫控器漏電

（2）維修方法：更換溫控器

（3）維修結(jié)果：萬用表測(cè)試無漏電

2.故障現(xiàn)象2：溫控器損壞-顯示屏出現(xiàn)故障代碼

（1）判斷方法：顯示屏有設(shè)備指定故障代碼

（2）維修方法：更換溫控器

（3）維修結(jié)果：顯示屏無故障代碼

4.4.質(zhì)檢

（一）人員與資質(zhì)質(zhì)檢

1.人員需具備巡檢、保養(yǎng)、維修的專業(yè)技能與相關(guān)資質(zhì)；

2.操作過程設(shè)計(jì)的工具需符合專業(yè)技術(shù)規(guī)范要求；

（二）流程質(zhì)檢技術(shù)規(guī)范

參見本技術(shù)規(guī)范關(guān)于設(shè)備巡檢、保養(yǎng)、維修的具體技術(shù)規(guī)范要求

（三）驗(yàn)收技術(shù)規(guī)范

巡檢、保養(yǎng)、維修結(jié)果需達(dá)到正常工作狀態(tài)要求 2100433B

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京百家修商貿(mào)有限公司、北京青聯(lián)領(lǐng)英咨詢服務(wù)有限公司。

湯慶順、賀保貴、安少寧、付濤、曹崛、陸哲曜、李巖。

下列定義和行業(yè)術(shù)語適用于本技術(shù)規(guī)范：

（一）餐飲機(jī)構(gòu)電器設(shè)備（以下簡稱“電器設(shè)備”）

餐飲機(jī)構(gòu)電器設(shè)備是指以電力作為動(dòng)力系統(tǒng)的餐飲設(shè)備的統(tǒng)稱

（二）正常工作狀態(tài)

正常工作狀態(tài)是指設(shè)備本身在無外力干擾的情況下，可自行實(shí)現(xiàn)并保持系統(tǒng)設(shè)定工作狀態(tài)的情形。

（三）餐飲設(shè)備維保技術(shù)規(guī)范

餐飲設(shè)備維保技術(shù)規(guī)范是指在餐飲設(shè)備維修和保養(yǎng)過程中，針對(duì)人員資質(zhì)、操作流程和結(jié)果驗(yàn)收等的通用規(guī)范和準(zhǔn)則。

（四）巡檢

巡檢是指由具備專業(yè)技能與資質(zhì)的人員，按照既定的流程和技術(shù)規(guī)范針對(duì)全部餐飲設(shè)備進(jìn)行觀察、巡視和常規(guī)檢查，并呈現(xiàn)最終結(jié)果的過程。

（五）保養(yǎng)

保養(yǎng)是對(duì)出于正常工作狀態(tài)的設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑和基本維護(hù)等，使正常工作狀態(tài)得以延續(xù)的過程。

（六）維修

維修是指對(duì)脫離正常工作狀態(tài)的設(shè)備進(jìn)行調(diào)整和配件更換等，使其恢復(fù)正常工作狀態(tài)的過程。

（七）電器設(shè)備主要配件命名

命名是指本技術(shù)規(guī)范中涉及的餐飲電器設(shè)備配件的統(tǒng)一稱謂，其中包括：

加熱管、加熱盤、主板、電腦顯示板，控制板、密封機(jī)芯、控制板、驅(qū)動(dòng)板、急停開關(guān)安全控制器、接觸器、高溫保護(hù)開關(guān)、溫控、開水器水位開關(guān)、開水器高低水位探頭、電源開關(guān)、小時(shí)開關(guān)、定時(shí)器、電子控制器、小型壓力開關(guān)、自動(dòng)調(diào)溫器、電流接觸器、燃?xì)鉁乜仄鳌⑶蛐涡o溫控、高溫熔斷器、限溫器、高溫限制、比薩爐視窗開關(guān)、除霜定時(shí)器、除霜溫控器、過熱防止器、恒溫器、液晶溫度計(jì)、回油閥微動(dòng)開關(guān)、高溫極限控制盒、電流過載開關(guān)、復(fù)位開關(guān)、加熱管限位傳感開關(guān)、浮動(dòng)開關(guān)、安全溢流開關(guān)，電壓濾波器，變頻器、變壓器、水軟管、搖擺水龍頭、開水龍頭、水膽、電源線、門把手、門拉簧、密封條、指示燈、開水器顯示板、開水器溫度顯示器、開水器水位顯示器、門軸合頁、浮球閥、泄水閥、電磁閥、水泵、燃?xì)忾y、回油閥、泄油閥、單向閥、膨脹閥、進(jìn)水閥、排水閥、收冰閥、爐盤、燃?xì)鉅t盤、燃?xì)鈬娮?、炸爐附件、加熱管、加熱管引線、加熱帶、除霜加熱器、排水盤加熱器、排水管加熱器、壓縮機(jī)、壓縮機(jī)排氣管、吸氣管結(jié)合、蒸發(fā)器、干燥過濾器、毛細(xì)管、預(yù)清水龍頭、開水龍頭、上水軟管、回油管路、水膽、電動(dòng)機(jī)、風(fēng)扇、輔助配件、燈、接頭、鎖裝置、墊圈封條、測(cè)量設(shè)備、水銀接觸器、機(jī)械接觸器、傳感器、溫度探頭、分配器、緊固配件、點(diǎn)火組件、濾油機(jī)盤、泵固定器、油分流器、導(dǎo)風(fēng)盒、電氣箱降溫風(fēng)扇、濾網(wǎng)、過載繼電器、電機(jī)、彈簧、顯示燈、過濾馬達(dá)、泄油閥O型圈、加熱絲、傳動(dòng)履帶、鼓風(fēng)機(jī)、空氣泵、水泵、加熱爐盤、玻璃鍋組件（不銹鋼鋼圈 國產(chǎn)玻璃）、微晶板、微晶玻璃、磁控管、大鍋灶線圈組件、平灶線圈組件、平凹灶線圈組件、輻熱爐盤、蒸煮線圈組件、臺(tái)式鐵板燒線圈組件、火力開關(guān)、熱敏線、開關(guān)電路板、輻熱爐能量調(diào)節(jié)器、電磁爐半橋主板、嵌入式主板、感應(yīng)式操作面板、數(shù)字顯示屏、對(duì)絲、散熱風(fēng)扇、密封條、門把手、門軸合頁、斷路器、火力顯示組件、調(diào)功旋鈕、LED指示燈、交流接觸器、貫流風(fēng)機(jī)、離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、橫流風(fēng)機(jī)、LED顯示塊、閃光蜂鳴器、傳感器、紅外測(cè)溫儀、米飯機(jī)鍋底溫度傳感器組件、感應(yīng)式操作面板、高壓輸出變壓器、電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)帶、齒輪組、軸承、偏心軸、離合片、刀具、面刀、攪拌頭、壓面機(jī)護(hù)板

4.維保技術(shù)規(guī)范

本技術(shù)規(guī)范適用于巡檢、保養(yǎng)、維修流程。

4.1巡檢技術(shù)規(guī)范

（一）流程技術(shù)規(guī)范：

1.不得影響餐飲機(jī)構(gòu)正常營業(yè)與設(shè)備使用；

2.巡檢范圍內(nèi)設(shè)備至少巡檢一次，無遺漏；

3.需巡檢的基礎(chǔ)設(shè)備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.巡檢方法需按照規(guī)范進(jìn)行操作，巡檢工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

（二）正常工作狀態(tài)定性技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范

1.加熱裝置緊固裝置無松動(dòng)、無破損；規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠達(dá)到預(yù)設(shè)溫度， 加熱正常；

2. 水龍頭開關(guān)靈活、牢固，無破損，無漏水現(xiàn)象；上水軟管無漏水，鎖頭螺母緊固無松動(dòng)；

3.蒸箱水膽無破損、無漏點(diǎn)、無裂紋；

4.設(shè)備門外觀完好、拉簧正常，無斷裂，門軸合頁緊固無松動(dòng)，開關(guān)正常無異響；

5.電源線：電源線無散亂、布局有序，無老化、破損；

6.密封條：密封條無破損，無老化；

7.開關(guān)設(shè)備：開關(guān)完好、無異響，控制有效；

8.傳動(dòng)裝置齒輪組正常運(yùn)轉(zhuǎn)，換擋正常，切換運(yùn)轉(zhuǎn)無異響；皮帶無明顯破損、無老化，皮帶傳動(dòng)滿足設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)需要?jiǎng)恿Γ?

控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范：

1.主板工作正常，各連接排線緊固無松動(dòng)；

2.各閥門緊固無松動(dòng)，開關(guān)完好無破損，無“跑冒滴漏”現(xiàn)象

3.開關(guān)、接觸器通斷順暢有效；

4.溫控器零位斷開正常，溫控工作正常；

5.接觸器吸合正常、無異響；

7.顯示設(shè)備屏幕無破塤，無錯(cuò)誤代碼顯示。

4.2保養(yǎng)

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.不得影響餐飲機(jī)構(gòu)正常營業(yè)與設(shè)備使用，單設(shè)備保養(yǎng)不得造成其他設(shè)備損害；

2.保養(yǎng)范圍內(nèi)設(shè)備至少保養(yǎng)一次，無遺漏；

3.需保養(yǎng)的基礎(chǔ)設(shè)備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.保養(yǎng)方法需按照規(guī)范進(jìn)行操作，保養(yǎng)工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

6.保養(yǎng)后需保持清潔，無水漬、無油污，側(cè)看（45℃以下、迎光）無印記。

（二）驗(yàn)收技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)：

1.保養(yǎng)時(shí)須有保護(hù)措施，不得造成水外濺；

2.清潔工作需用專業(yè)清潔劑，需進(jìn)行雜物清除——清水除塵——清潔劑除污——清水洗滌三步；

3.潤滑操作油污不可見，活動(dòng)無異響，遺留無異味；

4.水垢清潔徹底無殘留，無除垢劑遺留，避免影響設(shè)備加熱效果，保養(yǎng)后測(cè)試是否漏電；

5.傳動(dòng)裝置齒輪組定期加潤滑油，確保切換運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)無異響；

控制系統(tǒng)：

1.電腦板表面清潔，無水漬，無油污；

2.閥門開關(guān)無異響，表面無油污；

4.3故障維修

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.維修操作修為主，換為輔，單設(shè)備維修不得造成其他設(shè)備損害；

2.維修方法需按照規(guī)范進(jìn)行操作，維修工具必須是專業(yè)工具；

3.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則；

4.維修人員必須具備要求具備的技能資格證書。

（一）工作系統(tǒng)：

1.故障現(xiàn)象-1：高溫報(bào)警

（1）判斷方法：顯示屏顯示高溫或高溫報(bào)警

（2）維修方法：更換溫控器或溫控探頭

（3）維修結(jié)果：顯示屏正常顯示溫度，高溫報(bào)警解除

2.故障現(xiàn)象-2：傳動(dòng)裝置鏈條卡輪

（1）判斷方法：傳動(dòng)裝置無法正常轉(zhuǎn)動(dòng)或出現(xiàn)卡頓現(xiàn)象；

（2）維修方法：重新修正鏈條位置后加潤滑油或更換傳動(dòng)鏈條；

（3）維修結(jié)果：鏈條轉(zhuǎn)動(dòng)順暢，無卡頓

3.故障現(xiàn)象-3：設(shè)備正常但制熱差，升溫慢

（1）判斷方法：檢查密封條是否有裂紋或斷裂；

（2）維修方法：更換密封條

（3）維修結(jié)果：升溫正常，效果良好

（二）控制系統(tǒng)

1.故障現(xiàn)象-1 ：主板燒壞

（1）判斷方法：檢查微晶板是否有裂紋，主板上是否有水漬

（2）維修方法：更換主板和微晶板，檢查是否密封完好；

（3）維修結(jié)果：通電加熱正常，能夠達(dá)到正常工作狀態(tài)；

2.故障現(xiàn)象-2：濾油堵塞

（1）判斷方法：檢查濾油機(jī)馬達(dá)是否運(yùn)轉(zhuǎn)，高溫保護(hù)開關(guān)是否斷開；

（2）維修方法：按下復(fù)歸按鈕即可恢復(fù)馬達(dá)運(yùn)轉(zhuǎn)。

（3）維修結(jié)果：正常濾油

4.4.質(zhì)檢

（一）人員與資質(zhì)質(zhì)檢

1.人員需具備巡檢、保養(yǎng)、維修的專業(yè)技能與相關(guān)資質(zhì)；

2.操作過程設(shè)計(jì)的工具需符合專業(yè)技術(shù)規(guī)范要求；

（二）流程質(zhì)檢技術(shù)規(guī)范

參見本技術(shù)規(guī)范關(guān)于設(shè)備巡檢、保養(yǎng)、維修的具體技術(shù)規(guī)范要求

（三）驗(yàn)收技術(shù)規(guī)范

巡檢、保養(yǎng)、維修結(jié)果需達(dá)到正常工作狀態(tài)要求 2100433B

下列定義和行業(yè)術(shù)語適用于本技術(shù)規(guī)范：

（一）餐飲機(jī)構(gòu)廚具燃?xì)庠O(shè)備（以下簡稱“燃?xì)庠O(shè)備”）

燃?xì)庠O(shè)備是指餐飲機(jī)構(gòu)以燃燒可燃?xì)怏w為動(dòng)力的廚房設(shè)備的統(tǒng)稱。

（二）正常工作狀態(tài)

正常工作狀態(tài)是指設(shè)備本身在無外力干擾的情況下，可自行實(shí)現(xiàn)并保持系統(tǒng)設(shè)定工作狀態(tài)的情形。

（三）餐飲設(shè)備維保技術(shù)規(guī)范

餐飲設(shè)備維保技術(shù)規(guī)范是指在餐飲設(shè)備維修和保養(yǎng)過程中，針對(duì)人員資質(zhì)、操作流程和結(jié)果驗(yàn)收等的通用規(guī)范和準(zhǔn)則。

（四）巡檢

巡檢是指由具備專業(yè)技能與資質(zhì)的人員，按照既定的流程和技術(shù)規(guī)范針對(duì)全部餐飲設(shè)備進(jìn)行觀察、巡視和常規(guī)檢查，并呈現(xiàn)最終結(jié)果的過程。

（五）保養(yǎng)

保養(yǎng)是對(duì)出于正常工作狀態(tài)的設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑和基本維護(hù)等，使正常工作狀態(tài)得以延續(xù)的過程。

（六）維修

維修是指對(duì)脫離正常工作狀態(tài)的設(shè)備進(jìn)行調(diào)整和配件更換等，使其恢復(fù)正常工作狀態(tài)的過程。

（七）主要配件命名

命名是指本技術(shù)規(guī)范中涉及的餐飲燃?xì)庠O(shè)備配件的統(tǒng)一稱謂，其中包括：

點(diǎn)火棒、脈沖點(diǎn)火器、電磁閥、放油閥、風(fēng)閥、浮球閥、氣閥，減壓閥 、爐頭、爐底、蜂窩磚、火排、火山巖、鍋圈、風(fēng)機(jī)開關(guān)、高溫保護(hù)開關(guān)、溫控器、高溫保護(hù)器、上水軟管、下水管、輸氣、搖擺水龍頭、水膽、加熱指示燈、門把手、門拉簧、門軸合頁、密封條、耐火棉、鼓風(fēng)機(jī)、爐板、鐵鉻鋁網(wǎng)

4.維保技術(shù)規(guī)范

本技術(shù)規(guī)范適用于巡檢、保養(yǎng)、維修流程。

4.1巡檢技術(shù)規(guī)范

（一）流程技術(shù)規(guī)范：

1.不得影響餐飲機(jī)構(gòu)正常營業(yè)與設(shè)備使用；

2.巡檢范圍內(nèi)設(shè)備至少巡檢一次，無遺漏；

3.需巡檢的基礎(chǔ)設(shè)備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.巡檢方法需按照規(guī)范進(jìn)行操作，巡檢工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

（二）正常工作狀態(tài)定性技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范

1.爐頭、爐底無破損，緊固無松動(dòng)，鍋圈無破損，緊固無松動(dòng)；

2.爐膛膛泥無破損，無裂紋，膛內(nèi)無掉落殘?jiān)?

3.爐頭爐眼無殘?jiān)⒒鹧骖伾?、火焰有力?

4.管路連接緊固、無破損，無“跑冒滴漏”現(xiàn)象；

5.輸氣管檢查無堵塞，輸氣量正常；

4.水龍頭整體牢固，把手無破損，開關(guān)靈活，無漏水現(xiàn)象；

5.水膽無破損、無漏點(diǎn)、無裂紋；

6.框架設(shè)備無破損，焊接牢固；

控制系統(tǒng)：

1.點(diǎn)火器、點(diǎn)火棒點(diǎn)火正常；

2.閥門把手完好牢固、轉(zhuǎn)動(dòng)順暢、控制有效、無異響；

3.閥門通氣和上下水順暢，無“跑冒滴漏”現(xiàn)象；

4.開關(guān)啟停正常，無接觸不良；

5.控溫開關(guān)，溫控探頭、溫控感應(yīng)線無缺失破損，溫控工作正常；

6.熄火保護(hù)裝置工作正常；

7.鼓風(fēng)機(jī)緊固到位，運(yùn)行正常，無異響雜音；

8.所有電源線外絕緣皮完好、無嚴(yán)重老化、無破損，電源線無散亂，布局有序；

9.指示燈外觀完好，無松動(dòng)跡象，功能正常；

10.設(shè)備門外觀完好，門軸合頁緊固無松動(dòng)、無破塤，開關(guān)正常無異響；

4.2保養(yǎng)

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.不得影響餐飲機(jī)構(gòu)正常營業(yè)與設(shè)備使用，單設(shè)備保養(yǎng)不得造成其他設(shè)備損害；

2.保養(yǎng)范圍內(nèi)設(shè)備至少保養(yǎng)一次，無遺漏；

3.需保養(yǎng)的基礎(chǔ)設(shè)備配件至少巡檢一次，重要或者易損配件至少兩次，無遺漏；

4.保養(yǎng)方法需按照規(guī)范進(jìn)行操作，保養(yǎng)工具必須是專業(yè)工具；

5.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則。

6.保養(yǎng)后需保持清潔，無水漬、無油污，側(cè)看（45℃以下、迎光）無印記。

（二）驗(yàn)收技術(shù)規(guī)范

工作系統(tǒng)：

1.保養(yǎng)時(shí)須有保護(hù)措施，不得造成水外濺；

2.清潔工作需用專業(yè)清潔劑，需進(jìn)行雜物清除——清水除塵——清潔劑除污——清水洗滌三步；

3.潤滑操作油污不可見，活動(dòng)無異響，遺留無異味；

4.輸氣設(shè)備保持暑期正常，無遺漏，尤其是有害氣體輸送管道需重點(diǎn)關(guān)注；

5.火焰正常，顏色趨于藍(lán)色且透明；

6.明火作業(yè)現(xiàn)場環(huán)境參照國家消防技術(shù)規(guī)范；

（二）控制系統(tǒng)

1.點(diǎn)火裝置，使用正常，無堵塞，無油污；

2.閥門裝置內(nèi)外無油污，疏通正常無堵塞，疏通量80%以上；

3.控制板表面清潔，無水漬，無油污；

4.閥門開關(guān)無異響，表面無油污；

4.3故障維修

（一）流程技術(shù)規(guī)范

1.維修操作修為主，換為輔，單設(shè)備維修不得造成其他設(shè)備損害；

2.維修方法需按照規(guī)范進(jìn)行操作，維修工具必須是專業(yè)工具；

3.緊急情況和突發(fā)情況的處理，以安全為第一原則，以客戶利益為第二原則；

4.維修人員必須具備要求具備的技能資格證書。

（一）工作系統(tǒng)：

1.故障點(diǎn)-1:漏氣漏火：

（1）判斷方法：觀察爐頭和管路的連接部分，確認(rèn)密封墊是否斷裂損壞；

（2）維修方法：更換爐頭，并檢查螺絲是否固定緊固，輸氣管安裝到位無漏氣；

（3）維修結(jié)果：點(diǎn)火后，火焰為正常工作狀態(tài)；

2.故障現(xiàn)象2：輸氣過多火力過大；

（1）判斷方法：通過閥門調(diào)節(jié)，判斷是夠每個(gè)階段都超過正?；鹆Γ_認(rèn)爐頭是否損壞；

（2）維修方法：整體更換爐頭，重新膛爐，維修后爐頭居中平整穩(wěn)固，爐膛平滑。

（3）維修結(jié)果：點(diǎn)火測(cè)試，火焰、火力達(dá)到正常工作狀態(tài)；

3.故障現(xiàn)象3：輸氣管堵塞

（1）判斷技術(shù)規(guī)范：流通不暢（單位時(shí)間內(nèi)流通量在技術(shù)規(guī)范流通量要求的80%以下）或不流通

（2）維修方法：清洗、疏通或更換，需進(jìn)行干燥處理；

（3）維修結(jié)果技術(shù)規(guī)范：流通量達(dá)到要求

4.故障現(xiàn)象4：漏水

（1）判斷方法：設(shè)備底部能夠看到明顯漏水現(xiàn)象

（2）維修方法：漏點(diǎn)補(bǔ)焊或更換水膽，焊接點(diǎn)要求無沙漏，更換水膽，進(jìn)水口和出氣口要求與原設(shè)備對(duì)接口良好，無跑冒滴漏現(xiàn)象；

（3）維修結(jié)果：一小時(shí)后仍無漏水現(xiàn)象；

5.故障現(xiàn)象5：火力不均勻

（1）判斷方法：查看火力是否均勻，?；鸷髾z查爐磚是否完整；

（2）維修方法：更換爐磚

（3）維修結(jié)果：點(diǎn)火測(cè)試，火力達(dá)到正常工作狀態(tài)

（二）控制系統(tǒng)

1.故障現(xiàn)象1： 主氣閥漏氣

（1）判斷方法：用燃?xì)鈾z測(cè)儀測(cè)試閥門區(qū)域，超過正常值，即判斷為漏氣；

（2）維修方法：更換閥芯或整體更換主氣閥

（3）維修結(jié)果：燃?xì)鈾z測(cè)儀測(cè)試，不超過正常值

4.4質(zhì)檢

（一）人員與資質(zhì)質(zhì)檢

1.人員需具備巡檢、保養(yǎng)、維修的專業(yè)技能與相關(guān)資質(zhì)；

2.操作過程設(shè)計(jì)的工具需符合專業(yè)技術(shù)規(guī)范要求；

（二）流程質(zhì)檢技術(shù)規(guī)范

參見本技術(shù)規(guī)范關(guān)于設(shè)備巡檢、保養(yǎng)、維修的具體技術(shù)規(guī)范要求

（三）驗(yàn)收技術(shù)規(guī)范

巡檢、保養(yǎng)、維修結(jié)果需達(dá)到正常工作狀態(tài)要求 2100433B

4.定義和術(shù)語

下列定義和行業(yè)術(shù)語適用于本標(biāo)準(zhǔn)：

（一）廚具設(shè)備維保管控系統(tǒng)（以下簡稱為維保管控系統(tǒng)）

維保管控系統(tǒng)是指為餐飲門店服務(wù)，而串接整個(gè)業(yè)務(wù)流程，包括：設(shè)備資產(chǎn)管理、工單管理、維修流程管理、備件供應(yīng)管理、費(fèi)用報(bào)價(jià)結(jié)算、多維度統(tǒng)計(jì)分析等多種功能的服務(wù)管理系統(tǒng)。

（二）設(shè)備資產(chǎn)管理系統(tǒng)

廚具設(shè)備資產(chǎn)管理是指通過整合餐飲機(jī)構(gòu)的設(shè)備數(shù)據(jù)，包括設(shè)備供貨廠商、設(shè)備功能資料、維修記錄、備件購置渠道等的資料信息，是維修的重要基礎(chǔ)工作。

（三）工單管理系統(tǒng)

工單管理是指連接人、配件和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)流程管理系統(tǒng)，嚴(yán)格遵守各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化要求，防止整個(gè)維修過程出現(xiàn)錯(cuò)誤。同時(shí)對(duì)時(shí)效、人效和質(zhì)量有重要的控制作用，是維修管理不可或缺的重要管控環(huán)節(jié)。

（四）備件管理系統(tǒng)

備件管理系統(tǒng)是指配件采購計(jì)劃、配件采購流程控制、供應(yīng)商渠道管理、配件質(zhì)量控制等功能來管理配件以保障維修時(shí)效。

5.廚具設(shè)備維保管控系統(tǒng)

維保管控系統(tǒng)通過系統(tǒng)管理和控制，可以協(xié)助店面運(yùn)營管理者，全無后顧之憂的專心經(jīng)營，資產(chǎn)管理還能協(xié)助管理者做好預(yù)算。

（一）設(shè)備資產(chǎn)運(yùn)營

維保管控系統(tǒng)可以給出各門店的設(shè)備現(xiàn)狀（包括折舊價(jià)格和維修記錄），可以根據(jù)各門店設(shè)備情況做出月度維修計(jì)劃，以保證各店面的正常營業(yè)。

（二）人員分配計(jì)劃及管理

根據(jù)服務(wù)區(qū)域和店面的設(shè)備數(shù)量及種類，分配不同類型和數(shù)量的維修工程師，既能保證設(shè)備維修全覆蓋，又能控制人員成本。

（三）配件采購計(jì)劃

為保障維修工作的順利進(jìn)行，必須提前采購部分配件，避免因設(shè)備維修而影響門店正常營業(yè)。

（四）設(shè)備病歷卡記錄

1.每個(gè)設(shè)備都有一份病歷卡，病歷卡包含歷次巡檢報(bào)告、保養(yǎng)報(bào)告和維修記錄，并且記錄會(huì)跟隨設(shè)備一起保存，設(shè)備報(bào)廢后仍要保留一年以上，以備隨時(shí)查詢。

2.設(shè)備病歷卡記錄累計(jì)形成設(shè)備故障庫，通過大數(shù)據(jù)邏輯和智能計(jì)算，對(duì)設(shè)備生命狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控，提前對(duì)設(shè)備故障和損壞的預(yù)防處置，維修過程中也可以準(zhǔn)確判斷和快速排除故障。

3.設(shè)備病歷卡的數(shù)據(jù)積累，后期可以編撰成教材，幫助培養(yǎng)后備維修人員。

6.維保管控系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)

維保管控系統(tǒng)在維修管理、資產(chǎn)管理、門店管理、維修人員管理、配件管理、工單管理等方面都會(huì)有明確的系統(tǒng)功能標(biāo)準(zhǔn)。

維保管控系統(tǒng)分為前臺(tái)、中臺(tái)和后臺(tái)三個(gè)部分，前臺(tái)主要起到數(shù)據(jù)采集和業(yè)務(wù)流轉(zhuǎn)；中臺(tái)做數(shù)據(jù)運(yùn)算；后臺(tái)做運(yùn)營管理。

（一）前臺(tái)功能要求快速處理和信息展示準(zhǔn)確清楚

1.門店信息采集準(zhǔn)確、及時(shí)更新

2.設(shè)備信息、品牌，型號(hào)，序列號(hào)建檔、狀態(tài)報(bào)告、維修病歷卡數(shù)據(jù)采集完整準(zhǔn)確

3.維修工單信息，及時(shí)更新、展示清晰

（二）中臺(tái)功能要求運(yùn)算準(zhǔn)確

1.業(yè)務(wù)部分

（1）設(shè)備資產(chǎn)信息處理

（2）門店維修工單處理

（3）維修故障庫信息處理

2.數(shù)據(jù)分析部分

（1）廚具設(shè)備庫構(gòu)建

（2）廚具設(shè)備維修工單數(shù)據(jù)分析

（3）維修數(shù)據(jù)庫處理及分析

（三）后臺(tái)功能要求信息全面、操作簡單

1.工單管理

2.服務(wù)項(xiàng)目及服務(wù)類型管理

3.客戶管理

4.設(shè)備資產(chǎn)管理

5.維修人員管理

6.維修備件管理 2100433B