CNAS能力驗(yàn)證領(lǐng)域和頻次表

應(yīng)用說(shuō)明

前 言

本文件的附錄A為資料性附錄。

本文件代替：CNAS-CL26:2007。

相對(duì)于CNAS-CL26:2007，本文件除編輯性修訂外，主要技術(shù)變化為：

——修改和完善了適用范圍；

——增加4.3.1，對(duì)文件表單的要求；

——修改4.13.2 記錄要求內(nèi)容；

——修改5.2.1，增加部分要求；

——修改5.3 部分要求；

——修改5.4 部分要求；

——修改5.6，增加部分要求；

——修改5.9，增加部分要求；

——增加6 參考文件；

——增加附錄A。

范圍

感官領(lǐng)域涉及食品和其他物質(zhì)的感官檢驗(yàn)，但本文件主要適用于食品的感官檢驗(yàn)，

其他的可參照本應(yīng)用說(shuō)明。

食品感官檢驗(yàn)方法包括差別檢驗(yàn)方法、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法、描述性分析方法、消費(fèi)者接受性與偏愛(ài)測(cè)試方法，如茶葉等級(jí)的鑒別、茶葉產(chǎn)地的鑒別、白酒香型的鑒別等，

本附錄A列舉了中國(guó)和食品感官檢驗(yàn)相關(guān)的一些標(biāo)準(zhǔn)。

注1：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差別檢驗(yàn)的，不適用本文件，如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中“呈乳白色或微黃色，具有乳固有的香味，無(wú)異味”等。

注2：主觀檢驗(yàn)僅僅由一個(gè)人完成的，不適用本文件。

管理要求

4.1組織

4.2 管理體系

4.3 文件控制

4.3.1 應(yīng)對(duì)感官檢驗(yàn)員使用的記錄表或調(diào)查表、結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析表格或計(jì)算機(jī)參考 文件進(jìn)行控制。

4.4 要求、標(biāo)書和合同的評(píng)審

4.5 檢測(cè)和校準(zhǔn)的分包

4.6 服務(wù)和供應(yīng)品的采購(gòu)

4.7 服務(wù)客戶

4.8 投訴

4.9 不符合檢測(cè)和/或校準(zhǔn)工作的控制

4.10 改進(jìn)

4.11 糾正措施

4.12 預(yù)防措施

4.13 記錄的控制

4.13.2 在感官檢驗(yàn)中以下信息是非常重要的：

a) 樣品評(píng)價(jià)之間的時(shí)間間隔；

b) 樣品的標(biāo)識(shí)（包括編碼）；

c) 樣品制備方法和使用的設(shè)備；

d) 向各感官檢驗(yàn)員提供樣品的順序和細(xì)節(jié)；

e) 感官檢驗(yàn)員及其資質(zhì)水平的識(shí)別；

f) 適用時(shí)，消費(fèi)者測(cè)試的具體描述；

g) 管理人員（包括評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)）和技術(shù)人員的識(shí)別；

h) 數(shù)據(jù)采集方法；

i) 統(tǒng)計(jì)分析方法。

4.14 內(nèi)部審核

4.15 管理評(píng)審

技術(shù)要求

5.1 總則

5.2 人員

5.2.1 a）感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員應(yīng)具有產(chǎn)品科學(xué)（如食品科學(xué)）、心理學(xué)或其它相關(guān)學(xué)科（如化學(xué)、工程學(xué)以及生物學(xué)）的專業(yè)背景；感官檢驗(yàn)員應(yīng)具有相關(guān)知識(shí)背景及技能（如接受過(guò)基本的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)，掌握正確準(zhǔn)備溶液的實(shí)驗(yàn)方法等）；特殊領(lǐng)域的感官檢驗(yàn)員應(yīng)有相應(yīng)的資質(zhì)。

5.2.1 b）如人員健康問(wèn)題影響到檢驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)明確規(guī)定要求。

5.2.1 c）必要時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有統(tǒng)計(jì)分析人員。

5.2.1 d）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)感官檢驗(yàn)員的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和監(jiān)督。

5.2.4 感官檢驗(yàn)的全過(guò)程從樣品制備到檢驗(yàn)后廢棄物處理都應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的崗位，并規(guī)定其職責(zé)。

5.3 設(shè)施和環(huán)境條件

5.3.1 實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)應(yīng)保證感官檢驗(yàn)在已知和最小干擾的可控條件下進(jìn)行，并減少生理因素和心理因素對(duì)評(píng)價(jià)員判斷的影響。 感官檢驗(yàn)應(yīng)在安靜的區(qū)域，具有獨(dú)立的評(píng)價(jià)間，備有可控照明和通風(fēng)系統(tǒng)。檢驗(yàn)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色、表面無(wú)味。 如特殊領(lǐng)域有明確規(guī)定的，環(huán)境設(shè)施應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如為了屏蔽樣品色澤

的影響，感官實(shí)驗(yàn)室配備有色光

5.3.2 對(duì)有溫、濕度要求的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效的監(jiān)控。

5.3.3 樣品制備區(qū)和檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)隔開(kāi)，以減少氣味和噪聲等干擾，但檢驗(yàn)區(qū)宜緊鄰樣品制備區(qū)，以便于提供樣品。不允許感官檢驗(yàn)員進(jìn)入樣品制備區(qū)，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)偏差。如果樣品制備區(qū)域不在檢驗(yàn)區(qū)域附近，要注意樣品的傳輸，并保持樣品原有的特性。

5.4 檢測(cè)和校準(zhǔn)方法及方法的確認(rèn)

5.4.1 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定程序以確定適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和分析策略。該程序應(yīng)規(guī)定檢驗(yàn)實(shí)施流程，流程中的每一個(gè)步驟，明確每一步驟中所涉及的人員及其承擔(dān)責(zé)任。 感官檢驗(yàn)方法中還應(yīng)包括：

a) 樣品的制備和提供；

b) 感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)小組的構(gòu)成

c) 特殊的環(huán)境條件和設(shè)施

d) 結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法

應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品的平衡提供；同時(shí)應(yīng)還應(yīng)考慮到感官檢驗(yàn)員的疲勞、評(píng)價(jià)輪次間的疲勞等因素和感官檢驗(yàn)員的舒適情況對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響；需要時(shí)，應(yīng)允許測(cè)試之間有足夠的時(shí)間間隔。

感官檢驗(yàn)員的安全是十分重要的，在方法中應(yīng)優(yōu)先考慮。

5.5 設(shè)備

5.5.1 感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一般應(yīng)包括下列設(shè)備：

a) 樣品制備和儲(chǔ)藏設(shè)備（如烤箱、爐、微波爐、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品加工機(jī)、刀、切割裝置）。

b) 稱量或測(cè)量設(shè)備（如溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、天平、燒瓶，保持樣品特定溫度的裝置等）。

c) 樣品提供設(shè)備（如品評(píng)杯、盤等）。

d) 計(jì)算機(jī)。

5.5.2 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有顯著影響的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，同時(shí)應(yīng)確保使用的儀器設(shè)備和器皿對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)造成響。當(dāng)使用記號(hào)筆對(duì)樣品容器編號(hào)時(shí)應(yīng)避免留下強(qiáng)烈的氣味。

5.6 測(cè)量溯源性

5.6.3 培訓(xùn)感官檢驗(yàn)員、監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室能力、方法驗(yàn)證、方法比對(duì)時(shí)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（包括有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、感官特性參比樣等）；對(duì)于許多檢驗(yàn)類型，培訓(xùn)使用的是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)用已知純度和組成的化學(xué)物質(zhì)制備的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；在其他情況下，可以使用代表性食物或其他材料。

5.7 抽樣

5.8 測(cè)試和校準(zhǔn)物品的處置

5.8.1 應(yīng)對(duì)樣品包裝和用于樣品處理的器械進(jìn)行選擇，確保和樣品接觸的表面不會(huì)對(duì)樣品造成污損，或者任何微生物污染及化學(xué)損害。樣品包裝的封口應(yīng)足夠防止樣品從容器中泄漏和防止污染。

5.8.3 應(yīng)建立樣品處理程序，包括樣品制備的所有細(xì)節(jié)（切割，解凍、烘烤、煮沸、煮、烤等當(dāng)時(shí)使用的手段），這些描述應(yīng)盡可能詳細(xì)來(lái)確保任何樣品總是用同樣的方法處理，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。例如當(dāng)煮沸土豆時(shí)，水量、鹽、煮的時(shí)間，土豆的平均尺寸等，均應(yīng)被描述。

5.8.4 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立處置和制備任何新樣品類型的程序。

5.9 檢測(cè)和校準(zhǔn)結(jié)果質(zhì)量保證

5.9.1 實(shí)驗(yàn)室制定的質(zhì)量控制計(jì)劃應(yīng)考慮樣品的類型、檢驗(yàn)的特性和檢驗(yàn)的頻率。質(zhì)量控制水平的設(shè)定，應(yīng)足以證明結(jié)果的正確性。

注：檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制水平一般在 5%~10% 之間，對(duì)更復(fù)雜的程序可以加大百分比。 質(zhì)量控制計(jì)劃可包括（但不限于）下列內(nèi)容：

a) 使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或有固定特性的樣品進(jìn)行監(jiān)控；

b) 可能時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加能力驗(yàn)證；

c) 按固定比例取樣品進(jìn)行重復(fù)測(cè)試；

d) 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔內(nèi)，隨機(jī)取重復(fù)樣品加入到實(shí)驗(yàn)室常規(guī)樣本分析系統(tǒng)中。

5.10 結(jié)果報(bào)告

附錄 A（資料性附錄）

中國(guó)食品感官檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（部分）列表

參考文獻(xiàn)

[1] EA-4-09 Accreditation For Sensory Testing Laboratories.（2003.07）2100433B

應(yīng)用說(shuō)明

引言

玩具檢測(cè)是中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（英文縮寫：CNAS）對(duì)實(shí)驗(yàn)室的 認(rèn)可領(lǐng)域之一，該領(lǐng)域涉及機(jī)械物理性能、燃燒、化學(xué)等有關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目。

應(yīng)用說(shuō)明

4 管理要求

4.13 記錄的控制

4.13.2 技術(shù)記錄

4.13.2.1 與檢測(cè)活動(dòng)有關(guān)的各種技術(shù)記錄保存年限至少為3年。對(duì)于原始數(shù)據(jù)記錄和檢測(cè)報(bào)告上的檢測(cè)數(shù)據(jù)，應(yīng)能清楚的表達(dá)出該數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)的測(cè)試樣品以及具體測(cè)試部位。特別是對(duì)于玩具的機(jī)械物理性能測(cè)試項(xiàng)目，同一個(gè)樣品上可能進(jìn)行許多項(xiàng)測(cè)試，此時(shí)，應(yīng)該用圖示的方式清楚的表達(dá)記錄上的數(shù)據(jù)與樣品間的溯源關(guān)系。

4.13.2.2 應(yīng)為每個(gè)不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)工作記錄單，內(nèi)容應(yīng)包括全部試驗(yàn)項(xiàng)目及要求。

5 技術(shù)要求

5.2 人員

5.2.2 培訓(xùn)

a）為獲得準(zhǔn)確可靠試驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)確保從事本領(lǐng)域檢測(cè)的人員獲得充足的培訓(xùn)，并且培訓(xùn)應(yīng)持續(xù)進(jìn)行以使操作者的技術(shù)能力持續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。

b） 沒(méi)有檢測(cè)經(jīng)歷的操作者應(yīng)進(jìn)行以下內(nèi)容的嚴(yán)格的培訓(xùn)：工作流程、試驗(yàn)?zāi)康?；不同?biāo)準(zhǔn)的要求；試驗(yàn)程序、儀器設(shè)備使用和相關(guān)檢測(cè)技巧；每個(gè)試驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)；樣品識(shí)別；結(jié)果報(bào)告和記錄；儀器校準(zhǔn)和維護(hù)核查的重要性；試驗(yàn)結(jié)果的判定。

c） 檢測(cè)人員正式授權(quán)上崗前，必須進(jìn)行考核，該考核包括理論和現(xiàn)場(chǎng)操作考核，考核項(xiàng)必須覆蓋計(jì)劃授權(quán)檢測(cè)范圍有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目，完全通過(guò)后才可正式授權(quán)上崗。

5.3 設(shè)施和環(huán)境條件

5.3.1 環(huán)境

a．檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有要求時(shí)，要按要求對(duì)樣品的預(yù)處理的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控和記錄（不局限于溫濕度的監(jiān)控和記錄）；

b．檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)檢測(cè)環(huán)境有要求時(shí)，要按要求對(duì)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控和記錄，并且必須在檢測(cè)記錄中記錄試驗(yàn)時(shí)的環(huán)境條件（不局限于溫濕度的監(jiān)控和記錄）；

c．實(shí)驗(yàn)室對(duì)于檢測(cè)區(qū)域（標(biāo)準(zhǔn)有要求溫濕度時(shí)）的溫濕度不能穩(wěn)定的控制時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該采取溫濕度自動(dòng)記錄設(shè)備監(jiān)控溫濕度，并保存該記錄。

5.4 檢測(cè)和校準(zhǔn)方法及方法的確認(rèn)

5.4.1 總則

a) 檢測(cè)程序

對(duì)于實(shí)驗(yàn)室申請(qǐng)認(rèn)可的玩具標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，制定出具體的檢測(cè)程序。該檢測(cè)程序中需要包括檢測(cè)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施要求、樣品處理、操作步驟、技術(shù)要求、結(jié)果判定等內(nèi)容。

對(duì)于不同的玩具檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室需要設(shè)計(jì)適宜的工作記錄單。對(duì)于使用國(guó)際原版標(biāo)準(zhǔn)作為檢測(cè)程序時(shí)，如果檢測(cè)人員在閱讀和理解有困難時(shí)，實(shí)驗(yàn)室必須編制獨(dú)立的檢測(cè)程序。

b) 作業(yè)指導(dǎo)書

出現(xiàn)以下情形，實(shí)驗(yàn)室需要編制作業(yè)指導(dǎo)書

－所依據(jù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，由于某些條款描述并不清晰或肯定，而這些不清晰的描述可能會(huì)導(dǎo)致不同的測(cè)試結(jié)果時(shí)；

－不同人員在進(jìn)行同一標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)時(shí)，工作方法或理解不統(tǒng)一且會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)差異時(shí)；

－對(duì)于同樣的檢測(cè)項(xiàng)目，同一檢測(cè)人員不同時(shí)間進(jìn)行時(shí)，每次的操作步驟有差異，且這些差異有可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果有影響時(shí)；

－對(duì)于一些設(shè)備使用時(shí)，由于缺少作業(yè)指導(dǎo)書而導(dǎo)致操作失誤時(shí)；

－對(duì)于溶液的配置；

－對(duì)于每份申請(qǐng)的玩具樣品機(jī)械物理性檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)專門制定作業(yè)指導(dǎo)書明確規(guī)定有關(guān)檢測(cè)樣品的分配、檢測(cè)的部位和要求，可用檢測(cè)圖示表示。當(dāng)測(cè)試樣品不合格時(shí)，應(yīng)記錄不合格產(chǎn)生的部位及期其它相關(guān)信息。根據(jù)委托人申請(qǐng)的玩具檢測(cè)年齡組和玩具標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)年齡組的判別方法確定玩具的檢測(cè)年齡組時(shí)應(yīng)記錄委托人申請(qǐng)或標(biāo)識(shí)的年齡組及檢測(cè)年齡組。

c) 樣品準(zhǔn)備指導(dǎo)書

對(duì)于不同的玩具標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)編制一份通用樣品要求，該要求需明確不同項(xiàng)目所需樣品的數(shù)量及一些特定要求。該份樣品準(zhǔn)備作業(yè)指導(dǎo)書同樣適宜于客戶及檢測(cè)人員。

5.4.6 測(cè)量不確定度

對(duì)于玩具檢測(cè)中的一些定性檢測(cè)項(xiàng)目可不要求進(jìn)行不確定度的分析。例如，一些機(jī)械物理性測(cè)試項(xiàng)目。

5.5 設(shè)備

5.5.1 設(shè)備正確配備

對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中所提及的有關(guān)儀器和設(shè)備必須全部滿足標(biāo)準(zhǔn)中的要求。

5.5.2 設(shè)備投入使用前的校準(zhǔn)

a．對(duì)于玩具檢測(cè)所使用的一些專用檢測(cè)儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)等要求編制一份校準(zhǔn)要求指導(dǎo)書，該份指導(dǎo)書中需要規(guī)定有關(guān)校準(zhǔn)的項(xiàng)目、要求、以及校準(zhǔn)后的核查要求。

對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中一些設(shè)備的尺寸要求沒(méi)有規(guī)定偏差范圍時(shí)，統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)中所提及的數(shù)值的最后一位有效數(shù)的一半作為偏差值。例如標(biāo)準(zhǔn)中是0.12，則其可接受偏差范圍是0.12 －0.005。

b．在設(shè)備投入使用前，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)中的要求進(jìn)行全項(xiàng)目校準(zhǔn)，當(dāng)校準(zhǔn)的結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)的要求時(shí)才可投入使用。例如玩具標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于銳利邊緣測(cè)試儀有規(guī)定表面粗糙度、轉(zhuǎn)速、力度、尺寸四個(gè)方面的要求，因此，這四個(gè)方面的要求必須要經(jīng)校準(zhǔn)且滿足要求后才可投入使用。

c．對(duì)于一些消耗性的設(shè)備，可不要求進(jìn)行校準(zhǔn)，但是實(shí)驗(yàn)室必須提供有關(guān)的有效證明來(lái)證實(shí)這些設(shè)備是符合標(biāo)準(zhǔn)要求。例如銳利邊緣測(cè)試膠紙，跌落試驗(yàn)地板等。2100433B

金屬材料檢測(cè)是中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（英文縮寫：CNAS）對(duì)實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可領(lǐng)域之一，該領(lǐng)域涉及化學(xué)、物理和材料科學(xué)等學(xué)科。本文件主要適用于金屬材料的機(jī)械性能和金相分析檢測(cè)領(lǐng)域，對(duì)金屬材料化學(xué)分析領(lǐng)域的特殊要求見(jiàn)CNAS-CL10《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在化學(xué)檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說(shuō)明》。

本文件是CNAS根據(jù)金屬材料檢測(cè)的特性而對(duì)CNAS-CL01：200 6《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》所作的進(jìn)一步說(shuō)明，并不增加或減少該準(zhǔn)則的要求。因此，本文件采用針對(duì)CNAS-CL01：2006《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》的具體條款提出應(yīng)用說(shuō)明的編排方式，故章節(jié)號(hào)是不連續(xù)的。

本文件應(yīng)與CNAS-CL01：2006《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》同時(shí)使用。