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更新時(shí)間:2025.04.19
餐飲出品部廚房菜品蔬菜原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(薦)

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餐飲出品部廚房菜品蔬菜原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(薦)

廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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. . . . 涼菜環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 地面衛(wèi)生: 1. 所有加工間,室過(guò)道等,任何時(shí)間內(nèi)不能有水跡、油漬、腳印、菜葉、包裝袋等 物,隨時(shí)對(duì)不合格處及時(shí)進(jìn)行清理。 2. 處理衛(wèi)生用規(guī)定的指定工具,不能與其它衛(wèi)生處理用具混用。指定品如抹布、笤 帚、簸箕、鋼絲球、鐵鏟等所有地面處理用具不能有油,要擦干用具的水分,切 忌不能用拖把,只能用抹布。 3. 所有物品不可隨意的放置與地面(實(shí)施設(shè)備除外) ,保證過(guò)道暢通。 4. 垃圾桶、笤帚等衛(wèi)生處理用具不可隨意放置,要放在指定的地方,垃圾桶面保持 干凈無(wú)污跡,蓋不能不蓋,不能更換位置,周?chē)荒苡须s物垃圾。 墻面及玻璃衛(wèi)生 1. 在規(guī)定的衛(wèi)生處理日內(nèi),要按要求完成墻面及玻璃衛(wèi)生處理工作。 2. 在墻面及玻璃上不能存有油跡、污跡,保持干凈明亮。 冰箱、什物架及其它工作臺(tái) 1. 保證表面明亮潔凈,無(wú)塵無(wú)垢,內(nèi)部要求無(wú)雜物、水跡或無(wú)裝置的

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