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更新時(shí)間：2025.04.19
拉絲蛋白的組織結(jié)構(gòu)特征及功能特性??

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拉絲蛋白是一種纖維特征明顯的組織化大豆蛋白,可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大豆組織蛋白用于生產(chǎn)肉制品及素食品等。為此,以組織蛋白為對(duì)照,分析比較了2種蛋白產(chǎn)品的蛋白組成、組織結(jié)構(gòu)、吸水率、吸油率及質(zhì)構(gòu)特性。與組織蛋白相比,拉絲蛋白內(nèi)部孔洞較小,具有豐富的絲狀纖維結(jié)構(gòu)。其吸水率和吸油率較高,約是普通組織蛋白的2倍;質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)價(jià)的結(jié)果顯示：相比于普通組織蛋白,吸水后的拉絲蛋白更柔軟,質(zhì)地更嫩。因此,與組織蛋白相比,拉絲蛋白作為配料應(yīng)用于食品可以更加明顯地增加產(chǎn)品的吸水、吸油性,增加多汁性和改善口感。

絲素蛋白/納米羥磷灰石支架的實(shí)驗(yàn)研究

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目的設(shè)計(jì)和構(gòu)建三維絲素蛋白/羥磷灰石骨組織工程支架材料。方法聯(lián)合運(yùn)用絲素蛋白非編織方法和仿生礦化技術(shù),制備并表征三維多孔絲素蛋白/納米羥磷灰石的有機(jī)/無(wú)機(jī)組織工程支架。結(jié)果仿生礦化在非編織支架上形成的針狀羥磷灰石晶體,直徑20～60nm,長(zhǎng)100～300nm。復(fù)合支架孔隙度為70%～78%,孔徑為(163.4±42.6)μm。結(jié)論采用非編織絲素蛋白和仿生礦化的方法可制備孔隙度和孔徑可控的組織工程支架。

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