有機蕎麥有機蕎麥簡介

有機蕎麥屬于蓼科，雙子葉植物，起源于中國，是作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是用來做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐受到歡迎。有機蕎麥中含有維生素B2、鈣、鎂、鐵、纖維素和蘆丁等成分，這些微量元素的含量是其他糧食作物的3-4倍。

1、有機蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富的膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以有機蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

2、有機蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

3、有機蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

4、有機蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；

5、有機蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌。消炎。止咳。平喘。祛痰的作用，因此，有機蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

1.有機蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。

2.有機蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3.有機蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4.有機蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

制作技巧

1.有機蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；

2.有機蕎麥去殼后可直接燒制蕎麥米飯，有機蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，有機蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

有機蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓有機蕎麥面更清爽，而肉末最好采用羊肉末，羊肉性溫養(yǎng)胃，和有機蕎麥是很好的搭配。

蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

1、體虛氣弱者不要吃太多有機蕎麥，太多不利于消化。

2、有機蕎麥不宜于和豬肉，野雞肉，白礬同用。

3、胃脾寒虛者不宜食用有機蕎麥。

4、有機蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

各種類在中國均有分布，其中野生種有25個，其余兩個為栽培種，栽培蕎麥包括甜蕎（F. esculentum，也稱普通蕎麥）和苦蕎（F. tataricum，也稱為韃靼蕎麥），分布范圍廣泛，栽培歷史悠久 。

蕎麥主要野生種類

尾葉野蕎麥F. caudatum (Sam.) A. J. Li

金蕎麥F. cymosum（Trev.）Meisn.

巖野蕎麥F. gilesii (Hemsl.) Hedberg

細柄野蕎麥F. gracilipes (Hemsl.) Dammer.Ex Diels

線葉野蕎麥F. lineare (Sam.) Haraldson

小野蕎麥F. leptopodum (Diels) Hedberg

抽葶野蕎麥F. statice (Lévl.) H. Gross

硬枝萬年蕎F. urophyllum (Bur. & Fr.) H.Gross

野生種的分布：野生蕎麥多數(shù)分布在我國西南和西藏地區(qū)。各野生種中，金蕎麥的分布范圍最廣，遍及我國長江流域一帶的華中、華東、華南、西南等數(shù)十個?。▍^(qū)）；而細柄野蕎麥及變種齒翅野蕎麥的分布范圍比金蕎麥略窄，主要分布于黃河中上游流域以南的西南、華中一帶的?。▍^(qū)），有的野生種 分布范圍極窄，如皺葉野蕎麥、羌彩野蕎麥和海螺溝野生蕎分布的范圍不到幾十平方公里 。

蕎麥栽培種類

栽培種有2個種，甜蕎F.esculentum Moench、苦蕎F.tataricum(L.)Gaertn 。

甜蕎F. esculentum Moench 亦稱普通蕎麥。莖細長，常有棱，色淡紅。葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素，籽粒基本為棕黑色或黑褐色，落粒重?？偁罨ㄐ颍喜抗閭阈位ㄐ?。花較大，白色、玫瑰色或紅色。兩型花，一類是長花柱短雄蕊花; 一類是短花柱長雄蕊花。通常同一株上的花是同型的，但自交不親和，屬于孢子體異型的自交不親和種。異花授粉，主要依靠昆蟲和風力傳播花粉，若迫使其自交會導致后代的生活力衰退 。

苦蕎F. tataricum(L.) Gaertn.亦稱韃靼蕎麥。莖常為光滑綠色，葉基部常有明顯的花青素斑點。籽?；緸樽睾谏蚝诤稚?，落粒輕。所有的果枝上均有稀疏的總狀花序?；ㄝ^小，紫紅和淡黃綠色，無香味。雌雄蕊等長，苦蕎屬自花傳粉作物，容易大量繁殖和保存分離后代 。

栽培種分布：栽培蕎麥在中國分布范圍極其廣泛，東南西北都有種植。甜蕎的主產(chǎn)區(qū)分布在東北、華北、西北和南方的 一 些低海拔地區(qū)，海拔范圍在1200-1300m，如黑龍江、吉林、遼寧、河北、陜西、江西、安徽等地；苦蕎的主產(chǎn) 區(qū)分布在西南、西北和南方地區(qū)，海拔范圍在400-4100m，如云南、四川、貴州、陜西、山西、甘肅、湖南、湖 北和江西等（區(qū)）均有種植 。

蕎麥栽培種的區(qū)別

蕎麥栽種的區(qū)別雖然生產(chǎn)上種植的甜蕎和苦蕎均屬于蓼科蕎麥屬，但二者存在很大的差別，主要有以下幾 點：

1）授粉方式不同，甜蕎是異花授粉作物，苦蕎是自花授粉作物 ；

2）生育期不同，一般苦蕎生育期長于甜蕎 ；

3）藥用價值不同，蕎麥中含有大量的藥用成分生物類黃酮，苦蕎中生物類黃酮的含量是甜蕎的幾倍甚至幾十倍 ；

4）其他差異，與苦蕎比較，甜蕎根有菌根，子葉偏大，花瓣大，花有香味；甜蕎籽粒呈三棱型，而苦蕎三棱型不明顯 。

生荒地、路邊 。蕎麥喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、干旱、大風，畏霜凍，喜日照，需水較多 。

蕎麥光合能力的大小決定著產(chǎn)量的高低。生產(chǎn)中由于蕎麥的群體一般較大，因此蕎麥植株的形態(tài)，尤其是葉型影響著群體冠層的光分布。對于大葉型蕎麥品種來說，群體里對光的競爭激烈，容易引起主莖營養(yǎng)生長部位變細，從而增加蕎麥節(jié)間長度，減少主莖分枝數(shù)，導致最終蕎麥產(chǎn)量降低。由于蕎麥的株型、葉片中葉綠素的多少都會影響蕎麥的光合能力。因此，蕎麥品種間的光合能力存在明顯差異，并隨著生育期的推進，光合能力強的蕎麥品種葉片的葉綠素含量下降幅度小，積累光合產(chǎn)物的能力強于光和能力弱的蕎麥品種 。

水分對蕎麥生長有重要影響。研究發(fā)現(xiàn)隨著土壤水分的降低，苦蕎的主莖分枝數(shù)、單株粒數(shù)和百粒重均呈下降趨勢。筆過研究不同水分處理對苦蕎植物學性狀及產(chǎn)量的影響，發(fā)現(xiàn)苦蕎的株高、主莖節(jié)數(shù)隨土壤中水分的增加而持續(xù)下降，苦蕎的單株粒數(shù)、單株粒重和產(chǎn)量均以水分處理為20%時最高，水分過多或過少都會降低苦蕎的產(chǎn)量 。

蕎麥營養(yǎng)價值

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等 。

蕎麥保健價值

蕎麥不僅營養(yǎng)全面，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能 。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被稱為人類的第七類營養(yǎng)素，可以促進胃腸蠕動，通便，對于預防便秘有很好的作用，還可以降低血糖血脂，對人類的健康意義重大。蕎麥含有豐富的維生素E及B族維生素，維生素是人體必需的有機化合物成分，對于人的生長發(fā)育及代謝具有重要作用。其中的煙酸是一種人體必需的水溶性維生素，參與人體的脂質代謝，具有解毒功效，還可以擴張血管、降低膽固醇。蘆丁，又稱為維生素P，也是維生素家族的一員，可以保護視力，軟化血管，降低人體血脂，可以有效預防腦溢血，還具有抗炎作用。蕎麥含有多種微量元素，鎂可以溶解人體的纖維蛋白，擴張血管，可以有效降低膽固醇；錳也是人體必需的微量元素之一 。

蕎麥食用價值

對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費用途。在我國，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類 繁多，主要包括米面類、茶飲類、調味類、酒類、保健品、醫(yī)藥及醫(yī)藥原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎 。

蕎麥飼用價值

蕎麥因其含有豐富的營養(yǎng)物質以及能夠在土壤貧瘠的環(huán)境良好生長的特點而被作為優(yōu)質牧草進行研究和利用。蕎麥的籽粒、秸稈、莖葉均含有較多蛋白質和碳水化合物，同時含有Ca、P、Mg、K、Zn、Cu、Se等禽畜所需的無機元素，蕎麥富含以蘆丁為代表的一系列黃酮類物質以及多種維生素，對于禽畜的健康成長和品種改良有獨特作用 。

研究表明，使用蕎麥飼喂畜，可以增加豬肉蛋白質和脂肪含量，提高瘦肉率，改善肉質風味，提高牛奶和牛 肉的品質，增加雞蛋蛋殼的厚度、蛋黃和雞肉中的維生素E含量。此外，黃酮類化合物槲皮素和蘆丁可以調節(jié)奶 牛體內(nèi)的葡萄糖代謝，有利于其肝臟健康 。

據(jù)報道，蕎麥各部分提取液對于豬丹毒桿菌、巴氏桿菌、白痢沙門氏菌、雞源金黃色葡萄球菌、雞馬立克火雞皰疹病毒具有較好的抑制作用。其全草制劑對菌痢、雞葡萄球菌病 及支原體病有良好的防治作用 。