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烘焙原料，面粉、烘焙油、膨松劑等使用區(qū)別 | 烘焙入門（四）

新手剛剛接觸烘焙，最讓人感到無比心塞的事情就是：面對品類眾多的烘焙原料，不知該如何選擇，這里就簡單介紹一下！

面 粉

高筋面粉

是制作面包、披薩的主要原料之一。

低筋面粉

是制作蛋糕和餅干的主要原料之一。

中筋面粉

多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如派皮。

全麥面粉

用來制作全麥面包和小西餅等。

玉米淀粉

多用在餡料中，還可在蛋糕的配方中加入適當份量，降低面粉的筋度。

烘焙油

黃油

打發(fā)后可讓餅干酥脆蓬松，做面包時可增加風味。

白油

也稱豬油，主要用于中式點心。

起酥油

制作餅干、薄酥餅等焙烤食品時刷起酥油可烤出有層次的酥皮，但起酥油含對身體有害成分，盡量少吃哦

糖

糖粉

最重要的作用是裝飾糕點，在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會漂亮很多。

粗砂糖

一般用來做糕點餅干的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥等。

紅糖

可用來制作一些風味獨特的糕點，比如燕麥葡萄餅干等。

膨松劑

干酵母

是目前使用比較普遍的一種用于制作面包、饅頭等的酵母。

小蘇打

常用于酸性較重的蛋糕和西餅配方中，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。

泡打粉

廣泛使用在各式蛋糕、西餅、包子、饅頭、油條的配方中。它能在打發(fā)面糊及烘烤各階段均勻釋放氣體，

使制品質(zhì)地柔軟、膨松、內(nèi)部組織結構均勻、孔洞細密、富有彈性及光澤、口感細膩、風味純正。

原文出自：http://www.durenjie.com/h-nd-18859-2_1011.html

我們都知道，一般黃豆雜糧烘焙或者熟化都用傳統(tǒng)的轉爐或者炒鍋，這種傳統(tǒng)的轉爐或者炒鍋優(yōu)點就是價格比較便宜，但是口感沒有微波設備烤出來的味道好些。烘烤出來的黃豆比較硬，而且烤出來不太均勻。然而，用新型的微波黃豆烘焙設備烤出來的味道會比較好些，首先是微波工作原理和傳統(tǒng)的炒鍋或者轉爐是不一樣的，微波工作原理是利用物料本身所含水分吸收微波后自身產(chǎn)熱，物料水分越多吸收的微波就越多，這樣就達到烘焙五谷雜糧均勻的效果，其次利用微波烘焙出來的五谷雜糧會比較酥軟一些，稍微有一點膨化效果，除了上面這些優(yōu)點，微波黃豆烘焙設備還具有去腥作用，微波在工作的過程中會破壞掉黃豆里面氧化酶的活性。綜上所述，微波烘烤出來的黃豆比較酥軟、比較香。

微波黃豆烘烤機是將黃豆加熱到110度左右，將大豆從常溫開始加熱；在加熱過程中伴隨著熟化、膨化、干燥、烘烤四個過程。微波黃豆熟化，溫度在85度左右，此時需要3-5分鐘時間；隨之是膨化，這個在熟化基礎上完成，然而演變成膨化黃豆的內(nèi)部，相當于熟化和膨化是同一過程或同一時間完全；而干燥是微波加熱過程就有的一種效果，也是微波最常見的功能，干燥，不管任何一種物料，只要能吸收微波，都有干燥效果。烘烤是微波熟化、膨化、干燥后的最后一步，它是烘烤出香味、去除腥味、達到脆性，此時間需要6-8分鐘，溫度達到100-110度左右。微波烘烤大豆，不會差于人工炒大豆時的180-200度之間；且微波快，省時省工，操作簡單。

微波黃豆烘烤機技術參數(shù)型號：

1、產(chǎn)品型號：VYS-30HM6

2、輸入電源：三相五線380V±10% 50Hz±1%

3、微波輸出功率：30kW（可調(diào)）

4、微波頻率：2450MHz±50Hz

5、額定輸入視在功率：≤45kVA

6、進出料口高度：50mm

7、傳輸帶寬度：650mm

8、傳輸速度：0.1～5 m/min

9、外形尺寸（長×寬×高）：約12800×1310×1668mm

10、設備用途：可用于黃豆、黑豆、芝麻、花生、核桃仁、小麥、燕麥、黑米、紅米、蕎麥、綠豆、紅小豆、豌豆、豇豆、腰果、枸杞、紅棗片、果干、中草藥材、中藥飲片等五谷雜糧類產(chǎn)品的低溫烘烤熟化處理。

了解更多微波黃豆烘烤設備在其它行業(yè)的應用， 137-1166-6319 翁經(jīng)理

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