肉品加工機(jī)械與設(shè)備

《肉品加工機(jī)械與設(shè)備》重點(diǎn)介紹肉品加工機(jī)械與設(shè)備的主要類(lèi)型、工作原理、基本結(jié)構(gòu)、操作維護(hù)要領(lǐng)及注意事項(xiàng)、常見(jiàn)故障及排除。全書(shū)共分七章:第一章總體介紹設(shè)備的選型與維護(hù)，第二章介紹解凍、切分、絞肉、骨肉分離、魚(yú)糜制取等原料處理機(jī)械與設(shè)備，第三章介紹注射、滾揉按摩;嫩化、攪拌、斬拌、乳化、擂潰、裹涂等品質(zhì)調(diào)和機(jī)械與設(shè)備，第四章介紹灌腸、打卡、扭結(jié)一掛腸以及成型機(jī)械與設(shè)備，第五章介紹蒸煮、煙熏、油炸和干燥機(jī)械與設(shè)備，第六章介紹包裝與殺菌機(jī)械，第七章介紹現(xiàn)代肉品加工的一些輔助機(jī)械與設(shè)備。 《肉品加工機(jī)械與設(shè)備》可供從事肉品加工的技術(shù)操作人員、設(shè)備維護(hù)人員、車(chē)間管理人員以及大專(zhuān)院校和科研院所的學(xué)生學(xué)習(xí)和參考，也可供相關(guān)教師作為參考資料。

肉品加工機(jī)械與設(shè)備基本信息

書(shū)名 肉品加工機(jī)械與設(shè)備 出版社 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
頁(yè)數(shù) 128頁(yè) 開(kāi)本 16
作者 劉登勇 周光宏 出版日期 2014年1月1日
語(yǔ)種 簡(jiǎn)體中文 品牌 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社

序

前言

緒論

一、發(fā)展歷程

二、取得的主要成就

三、存在的主要問(wèn)題

四、發(fā)展趨勢(shì)

第一章肉品加工機(jī)械設(shè)備的選型與維護(hù)

一、肉品加工機(jī)械設(shè)備的選型

二、肉品加工機(jī)械設(shè)備的維護(hù)

第二章原料處理機(jī)械與設(shè)備

一、解凍裝置

二、切分設(shè)備

三、絞肉機(jī)

四、骨肉分離機(jī)

五、魚(yú)糜制取機(jī)械

第三章品質(zhì)調(diào)和機(jī)械與設(shè)備

一、注射機(jī)

二、滾揉(按摩)機(jī)

三、嫩化機(jī)

四、攪拌機(jī)

五、斬拌機(jī)

六、乳化機(jī)

七、擂潰機(jī)

八、裹涂設(shè)備

第四章成型機(jī)械與設(shè)備

一、灌腸機(jī)

二、打卡機(jī)

三、扭結(jié)一掛腸機(jī)

四、成型機(jī)

第五章熟制機(jī)械與設(shè)備

一、蒸煮設(shè)備

二、煙熏設(shè)備

三、油炸設(shè)備

四、干燥設(shè)備

第六章包裝與殺菌設(shè)備

一、包裝機(jī)

二、殺菌機(jī)械

第七章輔助機(jī)械與設(shè)備

一、提升機(jī)

二、制冰機(jī)

三、磨刀機(jī)

四、金屬探測(cè)器

參考文獻(xiàn)

肉品加工機(jī)械與設(shè)備造價(jià)信息

市場(chǎng)價(jià) 信息價(jià) 詢價(jià)
材料名稱 規(guī)格/型號(hào) 市場(chǎng)價(jià)
（除稅）		 工程建議價(jià)
（除稅）		 行情 品牌 單位 稅率 供應(yīng)商 報(bào)價(jià)日期
機(jī)械聯(lián)鎖(JSL) 水平、垂直位置聯(lián)鎖(纜繩式) 查看價(jià)格 查看價(jià)格

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 只 9% ABB(中國(guó))有限公司蘭州分公司
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機(jī)械聯(lián)鎖(組) E2.2-E6.2 3 個(gè)斷路器之間(2常用電源+ 母排)型式C 查看價(jià)格 查看價(jià)格

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 只 9% ABB(中國(guó))有限公司上海分公司
材料名稱 規(guī)格/型號(hào) 除稅
信息價(jià)		 含稅
信息價(jià)		 行情 品牌 單位 稅率 地區(qū)/時(shí)間
頂管設(shè)備水力機(jī)械 管徑1650 查看價(jià)格 查看價(jià)格

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臺(tái)班 汕頭市2012年3季度信息價(jià)
頂管設(shè)備切削機(jī)械 管徑2200 查看價(jià)格 查看價(jià)格

臺(tái)班 汕頭市2012年2季度信息價(jià)
頂管設(shè)備水力機(jī)械 管徑1650 查看價(jià)格 查看價(jià)格

臺(tái)班 汕頭市2012年2季度信息價(jià)
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臺(tái)班 汕頭市2012年1季度信息價(jià)
頂管設(shè)備水力機(jī)械 管徑1650 查看價(jià)格 查看價(jià)格

臺(tái)班 汕頭市2012年1季度信息價(jià)
材料名稱 規(guī)格/需求量 報(bào)價(jià)數(shù) 最新報(bào)價(jià)
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膜與膜設(shè)備 長(zhǎng)纖元紡布200G/平方米|2397370平方為套 1 查看價(jià)格 （此價(jià)格含運(yùn)費(fèi)含17個(gè)增值稅費(fèi)） 哈爾濱市綠成建材有限公司 黑龍江  哈爾濱市 2013-06-09
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臺(tái)下機(jī)械電氣與控制系統(tǒng) 臺(tái)下機(jī)械電氣與控制系統(tǒng)|1臺(tái) 1 查看價(jià)格 江蘇宏藝舞臺(tái)設(shè)計(jì)院有限公司 四川  成都市 2018-10-26
小型機(jī)械加工棚 立柱:□50×50×2mm|1m2 3 查看價(jià)格 廣東穗誠(chéng)金屬制品有限公司 廣東  汕尾市 2021-08-23
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北斗定位與授時(shí)設(shè)備 起動(dòng)時(shí),不少于1 顆衛(wèi)星- 捕獲時(shí)間: 裝置熱起動(dòng)時(shí)2 min- 裝置冷起動(dòng)時(shí)5 min- 定時(shí)準(zhǔn)確度: ≦100ns (1pps 相對(duì)于UTC 時(shí)間)(2)設(shè)備技術(shù)參數(shù)- 支持BD2|1項(xiàng) 1 查看價(jià)格 上海寬域工業(yè)網(wǎng)絡(luò)設(shè)備有限公司 全國(guó)   2021-03-16

《肉品加工機(jī)械與設(shè)備》主要對(duì)肉品加工車(chē)間應(yīng)用得最為普遍的代表性設(shè)備作重點(diǎn)介紹，如凍肉切割設(shè)備有刨肉機(jī)、切片機(jī)、切塊機(jī)、帶鋸等，但切片切塊設(shè)備目前應(yīng)用最為廣泛，也是未來(lái)肉品加工車(chē)間應(yīng)用的主流設(shè)備，故《肉品加工機(jī)械與設(shè)備》對(duì)其作詳細(xì)介紹。同時(shí)，對(duì)最近幾年研發(fā)并應(yīng)用的新型機(jī)械設(shè)備也作了適當(dāng)介紹，如可有效降低解凍損失的低溫高濕空氣解凍設(shè)備、主要適于調(diào)理肉餅的液氮制冷型真空攪拌機(jī)、主要適合于禽類(lèi)制品的低溫風(fēng)干設(shè)備等。

肉品加工機(jī)械與設(shè)備常見(jiàn)問(wèn)題

  • GRC加工工藝及加工機(jī)械設(shè)備

    grc噴射機(jī)械，國(guó)產(chǎn)的設(shè)備也就20000左右，模具這個(gè)要么就是去廠家購(gòu)買(mǎi)，要么就找技術(shù)人員···你是新入門(mén)的，建議你技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)

  • 食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本信息

    《食品加工機(jī)械與設(shè)備》作　者：張國(guó)治 著叢 書(shū) 名：出 版 社：ISB中國(guó)輕工業(yè)出版社N：9787501984053出版時(shí)間：2011-09-01版　次：1頁(yè)　數(shù)：307裝　幀：平裝開(kāi)　本：16開(kāi)

  • 鋼筋加工機(jī)械有哪些？

    有鋼筋調(diào)直機(jī)，箍筋彎曲機(jī)，鋼筋剝肋直螺紋滾絲機(jī)，切斷機(jī)，剪線機(jī)， 冷拔機(jī)。我知道的就這么多了，希望對(duì)你有幫助，這個(gè)你可以去施工現(xiàn)場(chǎng)看下，看兩遍就了解了。

肉品加工機(jī)械與設(shè)備文獻(xiàn)

茶葉加工機(jī)械的選用與配備 茶葉加工機(jī)械的選用與配備

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加工機(jī)械設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)技術(shù)要點(diǎn)研究 加工機(jī)械設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)技術(shù)要點(diǎn)研究

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評(píng)分： 4.7

機(jī)械設(shè)備是由各種零件組成的,所以每一個(gè)部分,每一個(gè)零件都需要保養(yǎng),才能保證機(jī)械設(shè)備正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。如果機(jī)械設(shè)備使用時(shí)間長(zhǎng),卻又不及時(shí)保養(yǎng),就會(huì)導(dǎo)致機(jī)械設(shè)備不能正常使用,就需要延緩工期,導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)成本的增加。而且,要定時(shí)對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù),這樣才能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)機(jī)械的問(wèn)題,減少因?yàn)闄C(jī)械出現(xiàn)問(wèn)題而影響生產(chǎn)效率的事情發(fā)生。所以,采用科學(xué)的、合理的維護(hù)和保養(yǎng)技術(shù),能夠有效的增加機(jī)械設(shè)備的使用年限,提高機(jī)械設(shè)備的工作效率。

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物料輸送機(jī)械與設(shè)備，原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備，粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備，熱加工機(jī)械與設(shè)備，冷凍加工機(jī)械與設(shè)備，成型、擠壓機(jī)械與設(shè)備，裝料及包裝機(jī)械，生化反應(yīng)設(shè)備等內(nèi)容。

《食品加工機(jī)械與設(shè)備》有配套的多媒體助學(xué)課件光盤(pán)，通過(guò)大量的動(dòng)畫(huà)使本教材的內(nèi)容變得更加豐富、直觀。

《食品加工機(jī)械與設(shè)備》可作為高等職業(yè)院校、高等專(zhuān)科院校、成人高等院校、本科院校高職教育相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書(shū)，也可供五年制高等職業(yè)院校學(xué)生及其他有關(guān)人員使用。

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第一章食品加工機(jī)械設(shè)備概述1

第一節(jié)食品加工機(jī)械設(shè)備的基本要求1

一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1

二、設(shè)計(jì)要求3

第二節(jié)食品機(jī)械的分類(lèi)4

一、按原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類(lèi)4

二、按機(jī)械設(shè)備的功能來(lái)分類(lèi)4

三、中國(guó)食品工程技術(shù)裝備發(fā)展趨勢(shì)5

第三節(jié)食品機(jī)械設(shè)備的材料8

一、食品機(jī)械與設(shè)備對(duì)材料的一般要求8

二、食品機(jī)械與設(shè)備中的金屬腐蝕9

三、食品機(jī)械與設(shè)備中常用的金屬材料11

四、食品機(jī)械與設(shè)備中常用的非金屬

材料13

第二章焙烤食品生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備17

第一節(jié)烘烤食品生產(chǎn)概述17

一、焙烤加工生產(chǎn)工藝流程17

二、焙烤生產(chǎn)設(shè)備工藝流程17

三、面包與蛋糕生產(chǎn)操作要點(diǎn)17

四、面包蛋糕生產(chǎn)常用設(shè)備及工具18

第二節(jié)和面機(jī)19

一、和面機(jī)調(diào)制基本過(guò)程19

二、和面機(jī)分類(lèi)19

三、和面機(jī)主要零部件20

四、換熱式調(diào)和機(jī)24

第三節(jié)打蛋機(jī)24

一、打蛋機(jī)工作原理24

二、打蛋機(jī)結(jié)構(gòu)24

第四節(jié)食品成型機(jī)27

一、食品成型機(jī)械分類(lèi)27

二、面包搓圓機(jī)28

三、元宵成型機(jī)29

四、包餡機(jī)械29

五、餃子機(jī)32

六、沖印和輥印成型機(jī)34

第五節(jié)焙烤機(jī)械設(shè)備38

一、焙烤機(jī)械概述38

二、食品焙烤基本原理38

三、烤爐分類(lèi)39

四、紅外加熱機(jī)械44

五、微波加熱機(jī)械46

第三章肉制品生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備49

第一節(jié)肉制品生產(chǎn)概述49

一、肉制品加工機(jī)械設(shè)備工藝流程49

二、肉制品加工工藝要點(diǎn)49

三、設(shè)備的選擇和利用51

第二節(jié)切割、破碎及分離機(jī)械52

一、斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)及操作要點(diǎn)52

二、絞肉機(jī)結(jié)構(gòu)及操作要點(diǎn)56

第三節(jié)灌腸打卡機(jī)械設(shè)備57

一、灌裝填充57

二、灌腸機(jī)結(jié)構(gòu)58

三、打卡機(jī)59

第四節(jié)預(yù)煮機(jī)械設(shè)備59

一、預(yù)煮目的和預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備分類(lèi)59

二、夾層鍋分類(lèi)及結(jié)構(gòu)60

三、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)61

四、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)61

五、溢流煮漿機(jī)61

六、煮制操作要領(lǐng)62

第五節(jié)煙熏干燥設(shè)備63

一、煙熏爐用途及工作原理63

二、隧道式干燥機(jī)用途及工作原理65

第六節(jié)真空包裝機(jī)械設(shè)備66

一、抽真空目的66

二、真空包裝機(jī)和真空充氣包裝機(jī)的

分類(lèi)66

三、機(jī)械擠壓式真空包裝機(jī)69

四、腔式真空包裝機(jī)69

五、 高壓蒸煮袋包裝設(shè)備70

第七節(jié)肉制品加工設(shè)備舉例71

一、蒸煮香腸加工設(shè)備舉例71

二、火腿腸生產(chǎn)設(shè)備舉例75

三、中型肉制品企業(yè)設(shè)備配套舉例76

第四章乳制品生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備78

第一節(jié)乳制品生產(chǎn)概述78

一、乳制品機(jī)械設(shè)備工藝流程78

二、全脂乳粉生產(chǎn)設(shè)備流程80

三、甜煉乳生產(chǎn)設(shè)備流程80

第二節(jié)牛奶凈化分離設(shè)備81

一、牛乳凈化設(shè)備81

二、牛奶分離設(shè)備82

第三節(jié)乳品殺菌機(jī)械設(shè)備84

一、冷熱缸84

二、板式換熱器84

三、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)87

第四節(jié)均質(zhì)機(jī)92

一、均質(zhì)機(jī)概述92

二、均質(zhì)機(jī)分類(lèi)92

三、高壓均質(zhì)機(jī)92

四、膠體磨95

五、其他類(lèi)型的均質(zhì)機(jī)95

第五節(jié)液體軟包裝機(jī)95

一、袋裝機(jī)的工作過(guò)程95

二、袋裝機(jī)的種類(lèi)96

三、無(wú)菌灌裝系統(tǒng)99

第六節(jié)真空濃縮設(shè)備102

一、真空濃縮的特點(diǎn)102

二、真空濃縮設(shè)備的分類(lèi)103

三、升膜式真空濃縮設(shè)備103

四、降膜式真空濃縮設(shè)備104

五、真空濃縮裝置的輔助設(shè)備106

六、濃縮設(shè)備常見(jiàn)故障109

第七節(jié)噴霧干燥設(shè)備110

一、噴霧干燥機(jī)理及其特點(diǎn)110

二、料液的霧化111

三、噴霧干燥室中熱風(fēng)與霧滴的運(yùn)動(dòng)

形式113

四、壓力噴霧干燥設(shè)備113

第五章果品罐頭生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備116

第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述116

一、典型果品罐頭生產(chǎn)工藝流程116

二、典型果品罐頭生產(chǎn)操作要點(diǎn)116

第二節(jié)物料清洗機(jī)械設(shè)備117

一、物料清洗機(jī)械概述117

二、原料清洗機(jī)械117

三、包裝容器清洗機(jī)械118

四、器皿清洗機(jī)械119

第三節(jié)果蔬分選及分級(jí)機(jī)械120

一、按尺寸分級(jí)120

二、按重量分級(jí)122

三、按光學(xué)特性分級(jí)123

第四節(jié)果蔬切片機(jī)械設(shè)備125

一、蘑菇切片機(jī)125

二、菠蘿切片機(jī)126

三、青刀豆切端機(jī)128

四、果蔬切丁切條機(jī)129

第五節(jié)罐頭封罐機(jī)械設(shè)備131

一、封罐機(jī)的類(lèi)型131

二、二重卷邊的形成131

三、卷邊滾輪徑向推進(jìn)方法132

四、GT4B2型自動(dòng)真空封罐機(jī)134

五、GT4D5型半自動(dòng)玻璃罐封口機(jī)139

第六節(jié)殺菌機(jī)械設(shè)備142

一、立式與臥式殺菌設(shè)備142

二、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備使用及維護(hù)145

三、淋水式殺菌設(shè)備使用及維護(hù)148

第六章果酒加工生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備150

第一節(jié)果酒生產(chǎn)概述150

一、典型果酒釀造工藝流程150

二、果酒釀造設(shè)備工藝流程150

三、果酒釀造工藝操作要點(diǎn)151

第二節(jié)破碎榨汁機(jī)械設(shè)備153

一、葡萄破碎除梗機(jī)153

二、果蔬榨汁機(jī)械設(shè)備153

第三節(jié)發(fā)酵機(jī)械設(shè)備156

一、發(fā)酵罐的類(lèi)型157

二、通風(fēng)式發(fā)酵罐157

三、自吸式發(fā)酵罐158

四、液提式及氣提式發(fā)酵罐159

五、發(fā)酵罐空氣凈化系統(tǒng)159

第四節(jié)過(guò)濾機(jī)械設(shè)備161

一、板框壓濾機(jī)162

二、加壓葉濾機(jī)163

三、轉(zhuǎn)筒真空過(guò)濾機(jī)163

四、硅藻土過(guò)濾機(jī)165

第五節(jié)液體灌裝機(jī)械設(shè)備167

一、液體灌裝機(jī)的分類(lèi)167

二、液體灌裝的工作過(guò)程167

三、液體灌裝的基本工作原理及其選擇169

第七章冷凍機(jī)械設(shè)備174

第一節(jié)冷凍機(jī)械設(shè)備概述174

一、制冷壓縮機(jī)174

二、冷凝器176

三、膨脹閥178

四、蒸發(fā)器178

第二節(jié)活塞式壓縮制冷設(shè)備的附屬

裝置180

一、油分離器180

二、集油器180

三、儲(chǔ)液器180

四、氨液分離器181

五、空氣分離器181

六、中間冷卻器182

七、涼水裝置182

八、 閥門(mén)和控制器183

第三節(jié)冷藏庫(kù)185

一、冷藏庫(kù)的作用、分類(lèi)和組成185

二、冷藏庫(kù)的制冷系統(tǒng)及其設(shè)備選擇186

第四節(jié)速凍設(shè)備189

一、箱式速凍機(jī)189

二、隧道式速凍機(jī)189

三、流化床式速凍機(jī)190

四、螺旋式速凍機(jī)190

五、浸漬式速凍機(jī)191

第五節(jié)氣調(diào)冷藏設(shè)備191

一、庫(kù)房和制冷系統(tǒng)192

二、氮發(fā)生器192

三、二氧化碳洗滌（吸附）機(jī)組192

四、其他裝置193

參考文獻(xiàn)194 2100433B

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本書(shū)為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。 全書(shū)共分12章，講述了物料輸送機(jī)械與設(shè)備，清理，清洗機(jī)械與設(shè)備，分選、分級(jí)機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械與設(shè)備，粉碎機(jī)械與設(shè)備，混合機(jī)械與設(shè)備，濃縮和干燥機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，冷凍機(jī)械與設(shè)備，包裝機(jī)械與設(shè)備，其他機(jī)械與設(shè)備。本書(shū)著重于食品加工機(jī)械與設(shè)備的原理和選型。本書(shū)可供本科儀器科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生使用，其也工程技術(shù)人員也可使用。

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