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更新時(shí)間：2025.06.01
中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

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. 精選范本 中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范 一、 選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并設(shè)置在粉 塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 1.場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 2. 收集相關(guān)各部門的具體要求。 3. 研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。 三、 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1. 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品 冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品 庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。 2. 進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工 專間。 3. 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、

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. 精選范本 中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范 一、 選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并設(shè)置在粉 塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 1.場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 2. 收集相關(guān)各部門的具體要求。 3. 研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。 三、 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1. 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品 冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品 庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。 2. 進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工 專間。 3. 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、

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