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更新時(shí)間：2025.04.12
食堂衛(wèi)生管理制度 (3)

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食堂衛(wèi)生管理規(guī)定 1．總則 1.1 為了保證飲食衛(wèi)生，防止有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發(fā) 生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》，特制定本 規(guī)定 。 1.2 本規(guī)定適用 nktc 所有食堂。 2. 廚房人員衛(wèi)生管理 2.1 廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，并定期接受體檢。 2.2 所有工作人員需具備良好衛(wèi)生知識和良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。 2.3 食堂內(nèi)不得隨地吐痰，嚴(yán)禁吸煙，不得留長指甲，不得留長頭發(fā)（女工須將長頭發(fā)盤入 工作帽內(nèi)），不準(zhǔn)涂指甲油和口紅，不準(zhǔn)佩戴飾物等，工作時(shí)間嚴(yán)禁談笑打鬧，不準(zhǔn)在廚 房范圍內(nèi)洗與廚房用具、物料以外的物品。 2.4 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，工作時(shí)必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏 及其他不衛(wèi)生的行為，不允許

工地食堂衛(wèi)生管理制度 (2)

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工地食堂衛(wèi)生管理制度 一、開飯時(shí)間 早餐： 7:30~7:55 中餐 : 12:00~12:40 晚餐： 18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定 ) 二、食品衛(wèi)生 1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正 規(guī)商店進(jìn)貨， 拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品 ； 2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放 在冰箱保存的，做到專人專管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準(zhǔn)備工作，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場 就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。 三、食品儲存 1、按入庫時(shí)間先后分類存放， 做到先進(jìn)先出， 以免貯存時(shí)間過長而生蟲、 發(fā)霉； 2、 各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的

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