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更新時間：2025.05.17
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研究果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶解狼尾草對出汁率的影響效果。通過果膠酶用量、纖維素酶用量以及時間三因素的單因素試驗。在單因素試驗基礎(chǔ)上,運用二次旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計正交,選取纖維素酶、果膠酶和時間為實驗因素,確定復(fù)合酶酶解提高狼尾草出汁率的最佳工藝參數(shù)。實驗結(jié)果表明,在45℃時,纖維素酶用量1.14%,果膠酶用量0.6%,時間4.5 h達(dá)到最大值86.11%。
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以沙棘及葡萄原汁為主要原料,以透光度為指標(biāo),研究沙棘原汁的果膠酶最佳酶解工藝。結(jié)果表明,沙棘汁酶解最佳工藝參數(shù)為果膠酶用量0.4 g/L,酶解溫度45℃,酶解時間5 h,透光率最高為90.9%。再經(jīng)過主酵、后酵得到沙棘葡萄酒。在此工藝條件下制得的沙棘葡萄酒體清亮透明,具有沙棘和葡萄清新的果香與醇厚諧調(diào)的酒香,是一種比較理想的飲品。
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