商用廚房按面積劃分有小型商用廚房和大型商用廚房，不管是大小，商用廚房工程設計與布局對一個商用廚房是十分重要的。

中央廚房工程

一、恒鼎商用廚房設計布局原則7點

1、商用廚房設計布局時要最重視的是，避免生、熟品之間的相互交叉，各區(qū)域的面積要合理設計。

2、風淋房的位置要設置合理，人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間。

3、避免污染物和非污染物的動線交叉。

4、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流。

5、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢，通道的布局設計要流暢，要方便操作人員的進入和車的通行。

6、氣流從低溫向高溫區(qū)流動

7、各個區(qū)間的布局設計要按照操作方便，不交叉感染來設計，操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉。

8、廠區(qū)內生產區(qū)域應與行政、后勤等區(qū)域相對間隔一定的距離。

9、有良好的排水系統(tǒng)。

10、冷鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售。

11、熱鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現(xiàn)場服務 。

12、餐具清洗消毒流程 餐具回收→分撿→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環(huán)再使用。

一般酒店或者是有一定規(guī)模的餐飲店，都會配備一套完整的商用廚房設備。這些設備每天都必須用到，如果設備出了問題，就有可能影響到酒店或者餐廳的正常營業(yè)。所以，平時即使在忙碌也得注意商用廚房設備的保養(yǎng)維護，這樣能夠大大減小故障幾率。

那么杭州商用廚房設備該如何進行保養(yǎng)維護呢?接下來標科廚具就給您分享下：

方法一：爐灶的保養(yǎng)

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面。要經常清洗天然氣噴頭。

方法二： 烤箱的保養(yǎng)

每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接性，保證其工作效率。

方法三： 油炸爐的保養(yǎng)

每天清洗油爐內壁及過濾網。半個月調整一次天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是不是否暢通。保持開關和各零配件連接完好。檢查排油管裝置。

方法四：扒爐的保養(yǎng)

每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭。半個月調整一次天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是不是暢通。保持開關和各零配件連接完好。

方法五：蒸柜的保養(yǎng)

每天清洗蒸柜內壁及隔板，半個月檢查一次天然氣與空氣的混合裝置及蒸汽管閥門。

方法六：冰柜的保養(yǎng)

每天保持冰箱的內外部清潔，1個星期除一次霜。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。

方法七：洗碗機的保養(yǎng)

每天保持洗碗機內外部的清潔。1個月進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

方法八：其他廚房食品機械設備的保養(yǎng)

其它設備每次使用后要進行徹底的清潔，經常維護，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油。每三個月檢修一次電機。

關于商用廚房設備保養(yǎng)方法，杭州標科就介紹到這里，希望對大家有所幫助，如果還有更多疑問，可以聯(lián)系我們杭州標科商用廚房設備廠家，將盡我所能為您解答疑問。

轉載自：http://www.biao-ke.com/

如今隨著商用廚房行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對廚房的要求有人愈發(fā)高要求了，這時候商用廚房設計就很重要了，而設計一個商用廚房也不是一件簡單事，商用廚房設計是傳說中最復雜的設計，所以，今天人和就來告訴大家商用廚房怎么設計最方便？商用廚房設計注意事項有哪些？

首先呢，商用廚房設計最好按照下面這4點注意事項來做，是經驗之談也是最方便的選擇！

1、功能

商用廚房設計時重點考慮到的就是功能問題，只有功能齊全強大，才不會影響到整個烹飪過程，才會烹飪出美味的食物。

2、面積

一般廚房的面積占整個餐飲面積的20%，最低也不能夠低于10%左右，畢竟廚房的空間要足夠才不會造成擁擠。

3、通風

廚房中排煙通風的問題非常重要，排煙通風涉及到廚師的工作環(huán)境，想要烹飪出美好的食物，初始的工作環(huán)境必須要打造好，而且廚房氣味也是不能夠進入到餐廳的。

4、消防

使用的商用廚房設備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風等配套方案設計方面，也要有成熟的整套流程。